Le friggitrici ad aria sono più utili di quanto pensi

Di Andy Cooks · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto un'ampia pentola con acqua sufficiente a coprire il maiale. Aggiungete il maiale con la pelle verso il basso e cuocete per 1 minuto, poi giratelo e cuocete altri 30 secondi.
2. Trasferite il maiale in una grande ciotola di acqua ghiacciata e togliete i residui dalla pelle con un coltello affilato. Asciugatelo con carta da cucina.
3. Giratelo con la carne verso l'alto e praticate incisioni profonde 5 mm (0,2 pollici) distanti circa 2,5 cm (1 pollice), in senso trasversale e longitudinale, formando dei quadrati, senza tagliare la pelle.
4. Spennellate il vino Shaoxing su tutta la carne.
5. Mescolate cinque spezie cinesi, aglio in polvere, sale, zucchero e pepe bianco, poi condite abbondantemente la carne, anche dentro le incisioni.
6. Girate il maiale con la pelle verso l'alto e bucherellate la pelle con un inteneritore o con spiedini, facendo tanti piccoli fori.
7. Mettete un foglio di alluminio doppio su una griglia posta su una teglia e appoggiatevi il maiale con la pelle in alto. Livellatelo, mettendo alluminio extra sotto le parti da sollevare, e ripiegate l'alluminio intorno alla carne in modo che si veda solo la pelle. Salate leggermente la pelle.
8. Riponete in frigorifero per una notte per far asciugare la pelle.
9. Preriscaldate la friggitrice ad aria a 160 °C (320 °F). Mettete il maiale sul suo vassoio e cuocete per 45 minuti.
10. Alzate la temperatura a 200 °C (395 °F) e cuocete per altri 15 minuti, finché la pelle non diventa croccante.
11. Lasciate riposare il maiale per almeno 15 minuti, poi tagliatelo lungo le incisioni e servite con la salsa di soia e aceto nero.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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