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阿贾伊·德夫根特制羊肉咖喱揭秘 - 阿贾伊·德夫根与阿曼·德夫根跟厨师Sanjyot Keer一起烹饪
食材
- Mutton1 千克
- 辣椒 · 酱2 汤匙
- 盐a pinch
- 薑黃 · 粉¼ 茶匙
- 椰子¼ 杯
- 油1 汤匙 + 3–4 汤匙
- 洋葱1 no
- 姜3 英寸
- 丁香
- 番茄1 no
- 香菜a handful
- 小茴香½ 茶匙
- 月桂叶2 nos
- 黑豆蔻1 no
- 豆蔻2 nos
- 肉桂2 英寸
- 咖喱15 nos
- 辣椒粉2 茶匙
- Agri masala香料1 汤匙
- 柠檬
- 醍醐
- 汤匙2
步骤
- 用姜蒜青辣椒糊、盐和姜黄腌制羊肉，腌制期间准备酱料。
- 小火将干椰丝干炒至金黄，然后盛入碗中。
- 用同一口锅加油，大火炒洋葱片、姜和蒜，直到洋葱变金黄。
- 加入番茄、香菜梗、一小撮盐和少量热水，盖上锅盖，小火煮至番茄变软。
- 煮好后倒入装椰丝的碗中，放凉至室温，再加适量水在搅拌机中磨成细腻的酱。
- 在卡德艾锅中大火加热油，放入整香料和切碎的洋葱，炒至洋葱开始变金黄。
- 转小火，加入咖喱叶、酱料、所有粉状香料和少许水，大火炒至油脂析出、酱料变得松散；如果太干，可分次加入热水。
- 加入腌好的羊肉（可选择用炭火和ghee熏香），大火炒5-6分钟。
- 盖上锅盖，小火焖几分钟，直到羊肉析出汁水。
- 揭盖翻拌，加入更多热水，再次盖上，小火焖至羊肉完全熟透。
- 尝味并调整盐量，然后拌入柠檬汁和新鲜香菜。
- 淋上热ghee提味，配bhakri、印度薄饼或烤pav上桌。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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