Receta de Akkha Masoor

De Your Food Lab · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava y remoja la masoor negra entera durante 1–2 horas (opcional, pero se cocina más rápido).
2. Añade la masoor remojada a una olla a presión con agua unos 2,5 cm por encima de la lenteja y una pizca de sal.
3. Si está remojada, cocina a presión 1 silbido a fuego medio; si no está remojada, cocina 2–3 silbidos.
4. Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural. Abre la olla, comprueba la dal y apártala con su caldo de cocción.
5. Calienta el aceite en una kadhai, añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
6. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada.
7. Baja el fuego, añade la cúrcuma, el chile en polvo de Cachemira y la masala de cebolla y ajo de kanda lahsun. Añade un poco de agua caliente y cocina brevemente para que no se queme.
8. Añade la dal cocida, mezcla bien y cocina a fuego lento.
9. Cuando la dal espese, aplástala ligeramente con el dorso de un cucharón para que quede más cremosa.
10. Machaca el ajo y el chile verde hasta obtener una pasta rústica con un mortero.
11. Calienta el aceite en una cazuela pequeña, añade la pasta de ajo y chile y sofríe hasta que esté dorada.
12. Añade una pizca de semillas de comino, el asafétida y el chile en polvo de Cachemira. Remueve brevemente y vierte enseguida este tadka sobre la dal que hierve a fuego lento.
13. Remueve bien, prueba y ajusta la sal si hace falta.
14. Decora con cilantro fresco picado.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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