Recette de Akkha Masoor | Dal épicé style dhaba du Maharashtra | Dal de lentilles entières façon dhaba | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez le masoor kaali entier et faites-le tremper 1 à 2 heures (facultatif, mais il cuit plus vite).
2. Mettez le dal trempé dans une cocotte-minute avec de l'eau à environ 2,5 cm au-dessus du dal et une pincée de sel.
3. Si le dal a trempé, cuisez 1 sifflet à feu moyen ; sinon, cuisez 2 à 3 sifflets.
4. Éteignez le feu et laissez la pression tomber naturellement. Ouvrez, vérifiez le dal et mettez-le de côté avec son eau de cuisson.
5. Chauffez l'huile dans une kadhai, ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter.
6. Ajoutez les oignons hachés et faites-les dorer.
7. Baissez le feu, ajoutez le curcuma, le piment de Kashmir en poudre et le kanda lahsun masala. Ajoutez un peu d'eau chaude et faites cuire brièvement pour éviter que ça brûle.
8. Ajoutez le dal cuit, mélangez bien et laissez mijoter doucement.
9. Quand le dal épaissit, écrasez-le légèrement avec le dos d'une louche pour le rendre plus crémeux.
10. Écrasez l'ail et le piment vert en une pâte grossière dans un mortier.
11. Chauffez l'huile dans une petite poêle, ajoutez la pâte d'ail et de piment et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
12. Ajoutez une pincée de graines de cumin, l'asafoetida et le piment de Kashmir en poudre. Remuez brièvement, puis versez aussitôt ce tadka sur le dal qui mijote.
13. Remuez bien, goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
14. Garnissez de coriandre fraîche hachée.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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