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Receita de Akkha Masoor
Ingredientes
- Masoor preto inteiro1 xícara
- Salta pinch
- Óleo2–3 colheres de sopa + 1 ½ colher de sopa
- Cumin1 colher de chá + a pinch
- Onion
- Cúrcuma · pó¼ colher de chá
- Chili powder2 ½ colheres de sopa
- Masala de cebola e alho (kanda lahsun)1 colher de sopa
- Tadka final2
- Garlic20 dentes
- Chili pepper1 no
- Asafoetida¼ colher de chá
- Cilantroa handful
Modo de preparo
- Lave e deixe de molho o masoor preto inteiro por 1–2 horas (opcional, mas cozinha mais rápido).
- Coloque o masoor de molho na panela de pressão com água cerca de 2,5 cm acima da lentilha e uma pitada de sal.
- Se estiver de molho, cozinhe em pressão por 1 apito em fogo médio; se não estiver, cozinhe por 2–3 apitos.
- Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, verifique a dal e reserve com o líquido do cozimento.
- Aqueça o óleo em uma kadhai, adicione as sementes de cominho e deixe estalar.
- Adicione a cebola picada e cozinhe até dourar.
- Abaixe o fogo, adicione a cúrcuma, o pó de pimenta caxmira e a masala de cebola e alho (kanda lahsun). Acrescente um pouco de água quente e cozinhe rapidamente para não queimar.
- Adicione a dal cozida, misture bem e cozinhe em fogo baixo.
- Quando a dal engrossar, amasse levemente com o verso de uma concha para ficar mais cremosa.
- Esmague o alho e a pimenta verde até formar uma pasta grosseira no pilão.
- Aqueça o óleo em uma panela pequena, adicione a pasta de alho e pimenta e refogue até dourar.
- Adicione uma pitada de sementes de cominho, a assafétida e o pó de pimenta caxmira. Mexa rapidamente e despeje imediatamente esse tadka sobre a dal fervendo.
- Misture bem, prove e ajuste o sal se necessário.
- Decore com coentro fresco picado.
Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.
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