Orecchiette au lard, citron et crème par Alex Guarnaschelli

Par Food Network · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif avec 1/2 tasse d'eau et les tranches de bacon. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le bacon soit croustillant, 8 à 10 minutes. Déposez le bacon sur un torchon pour l'égoutter, en gardant la graisse dans un bol à part.
2. Dans une grande poêle, fouettez ensemble la crème épaisse et la crème fraîche épaisse. Salez avec 2 cuillères à café de sel et assaisonnez avec 1 cuillère à café de poivre. Faites mijoter à feu moyen en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe, 5 à 8 minutes. Ajoutez le zeste et le jus de citron ainsi que la sauce Worcestershire, puis réservez.
3. Dans une grande casserole, portez 6 quarts d'eau à ébullition vive et salez avec 1/2 tasse de sel. Ajoutez les orecchiette et remuez avec une écumoire pour qu'elles ne collent pas. Faites cuire al dente, 6 à 8 minutes. Égouttez dans une grande passoire en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson.
4. Réchauffez la sauce à feu moyen jusqu'à un léger frémissement. Ajoutez les pâtes et enrobez-les bien. Retirez la poêle du feu et laissez reposer les pâtes 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Incorporez le bacon, un peu de la graisse réservée, un filet de jus de citron, la ciboulette et l'eau de cuisson si besoin, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement les pâtes. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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