Orecchiette con pancetta, limone e panna di Alex Guarnaschelli

Di Food Network · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate una padella media a fuoco medio-alto con 1/2 tazza d'acqua e le fette di pancetta. Cuocete finché l'acqua non evapora e la pancetta non diventa croccante, 8-10 minuti. Trasferite la pancetta su un canovaccio per scolarla, conservando il grasso in una ciotola a parte.
2. In una padella grande, sbattete insieme la panna fresca e la panna acida. Insaporite con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Fate sobbollire a fuoco medio, mescolando, finché non si addensa, 5-8 minuti. Aggiungete la scorza e il succo di limone e la salsa Worcestershire, quindi mettete da parte.
3. In una pentola capiente, portate a ebollizione vivace 6 quarti d'acqua e salate con 1/2 tazza di sale. Versate le orecchiette e mescolate con una schiumarola perché non si attacchino. Cuocete al dente, 6-8 minuti. Scolate in un grande colino, conservando 1/2 tazza di acqua di cottura.
4. Riscaldate la salsa a fuoco medio finché non sobbolle dolcemente. Aggiungete la pasta e saltatela per ricoprirla. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare la pasta per 2 minuti. Assaggiate e regolate di sale. Unite la pancetta, parte del grasso di cottura tenuto da parte, un goccio di succo di limone in più, l'erba cipollina e l'acqua di cottura se serve, finché la salsa non avvolge legge

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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