Tout le goût de la tarte, sans les contraintes

Par Sugar Spun Run · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte : mettez la farine, le sucre et le sel dans un robot et mélangez brièvement par impulsions.
2. Répartissez le beurre froid sur les ingrédients secs et mixez par impulsions de 1 seconde jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec encore quelques morceaux de la taille d'un petit pois. Ajoutez la crème aigre et mixez juste jusqu'à ce que la pâte tienne quand on la pince.
3. Formez rapidement une boule lisse sans trop travailler la pâte, aplatissez-la en disque, emballez-la et réfrigérez-la au moins 45 minutes.
4. Préchauffez le four à 205 °C (400 °F) et tapissez une plaque à rebords de papier sulfurisé.
5. Dans un grand saladier, mélangez les pommes, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de sucre semoule, le jus de citron, la fécule de maïs, la cannelle, la vanille et ¼ de cuillère à café de sel jusqu'à bien incorporer.
6. Étalez la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné en un disque régulier de 30 cm de diamètre, puis transférez-la sur la plaque. Si elle se fendille, laissez-la reposer environ 10 minutes à température ambiante.
7. Versez la préparation aux pommes au centre de la pâte en laissant un bord d'environ 5 cm découvert, et formez un léger dôme de pommes.
8. Rabattez le bord de la pâte sur les pommes vers le centre.
9. Battez l'œuf avec 1 cuillère à café d'eau et badigeonnez-en la pâte découverte.
10. Parsemez les pommes de noisettes de beurre salé, puis saupoudrez généreusement la galette de sucre perlé, surtout sur le bord.
11. Enfournez au centre à 205 °C (400 °F) pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres à la pointe d'un couteau.
12. Laissez refroidir environ 20 minutes avant de découper.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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