Aloo baingan, ricetta di melanzane e patate saltate

Di Swasthi's Recipes · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle per il lungo in fette spesse ½ pollice (circa 1,25 cm) e tenerle in ammollo nell'acqua.
2. Aggiungere ¼ di cucchiaino di sale a una ciotola grande d'acqua. Sciacquare le melanzane, tagliarle per il lungo in fette spesse 1 pollice (circa 2,5 cm) e immergerle nell'acqua salata.
3. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere i semi di cumino. Quando sfrigolano, aggiungere le cipolle e il peperoncino verde e soffriggere finché diventano leggermente dorate, senza bruciarle.
4. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e soffriggere per 30-40 secondi, senza dorare.
5. Scolare le fette di patata e aggiungerle in padella. Saltare per 3 minuti finché diventano leggermente trasparenti, poi coprire e cuocere per altri 3-4 minuti finché sono leggermente tenere.
6. Scolare le melanzane e aggiungerle in padella. Saltare per 3 minuti finché la buccia cambia colore.
7. Unire sale, curcuma, peperoncino in polvere, garam masala e coriandolo in polvere. Mescolare delicatamente, versare ½ tazza d'acqua, coprire e cuocere finché le patate sono ben cotte ma non sfatte.
8. Abbassare la fiamma a media, aggiungere la purea di pomodoro e mescolare bene. Friggere finché sparisce l'odore crudo dei pomodori.
9. Per una versione semi-asciutta, aggiungere ¼ di tazza d'acqua. Per una versione con sugo, aggiungere invece da 1 a 1¼ tazze d'acqua bollente. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Far sobbollire senza coperchio finché il curry si addensa.
10. Spegnere il fuoco e guarnire con il coriandolo fresco tritato.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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