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土豆茄子炒（Aloo Baingan）食谱，土豆茄子炒菜
食材
- 洋葱 · 切碎1 杯
- 土豆250 克
- 茄子250 克
- 番茄¾ 杯
- 辣椒1
- 油2 汤匙
- 小茴香½–¾ 茶匙
- 大蒜 · 酱½ 汤匙
- 薑黃0.13 茶匙
- 盐½–¾ 茶匙
- 辣椒粉¾–1 茶匙
- 热香料1–1 ¼ 茶匙
- 香菜籽 · 粉1–1 ½ 茶匙
- 半干做法的水量¼ 杯
- 香菜1 汤匙
步骤
- 土豆去皮，顺长切成约1.25厘米（½英寸）厚的片，泡在水中备用。
- 在一大碗水中加入¼茶匙盐。茄子冲洗后顺长切成约2.5厘米（1英寸）厚的片，放入盐水中。
- 锅中加热油，放入孜然籽。听到嘶嘶声后加入洋葱和青辣椒，炒至微微金黄，不要炒焦。
- 加入姜蒜泥，炒30至40秒，不要炒成褐色。
- 沥干土豆片放入锅中，翻炒3分钟至微微透明，然后加盖再焖3至4分钟，至微微变软。
- 沥干茄子放入锅中，翻炒3分钟，至茄子皮变色。
- 撒入盐、姜黄、红辣椒粉、印度香料粉和芫荽粉，轻轻拌匀，倒入½杯水，加盖煮至土豆完全熟透但不烂。
- 转为中火，倒入番茄泥并充分拌匀，炒至番茄的生味消失。
- 做半干版本则加¼杯水；做汤汁版本则改加1至1¼杯热水。尝味，如需要再加盐。不加盖小火煮至咖喱变稠。
- 关火，撒上切碎的芫荽叶装饰。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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