Un masala de patatas como nunca habrás hecho

De Ranveer Brar · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. En una handi, caliente el ghee y el aceite; cuando estén calientes, sofría la cardamomo verde, los clavos y la hoja de laurel, luego añada la cebolla durante un minuto.
2. Añada el tomate, el chile en polvo Degi, el cilantro molido, la cúrcuma y la pasta de jengibre y ajo, y cocine 4-5 minutos hasta que el tomate esté blando.
3. Vierta el agua, añada los anacardos y el yogur, y deje hervir brevemente.
4. Incorpore el ghee, la sal y una pizca de azúcar, tape y cocine a fuego medio durante 10-12 minutos.
5. Triture la mezcla en la picadora hasta obtener una pasta fina y resérvela.
6. En un bol grande, mezcle las patatas con el yogur, el chile en polvo Degi, la pasta de jengibre y ajo, la sal y las hojas de fenogreco secas trituradas. Deje marinar 5-10 minutos.
7. En una sartén antiadherente, caliente el ghee y el aceite de mostaza, añada las patatas marinadas y áselas hasta que estén crujientes y doradas.
8. Coloque un bol pequeño de acero en la sartén, ponga en él carbón encendido y ghee, tape con una tapa y deje que las patatas se ahumen un rato.
9. En una handi, caliente el ghee y la mantequilla, añada el chile en polvo Degi y las hojas de fenogreco trituradas, y remueva.
10. Añada la salsa preparada y cocine un rato.
11. Añada el aceite restante y el agua, y deje cocer a fuego lento 5-6 minutos.
12. Añada las patatas asadas, la mantequilla y el ghee ahumado restante, y cocine bien.
13. Termine con la nata fresca y las hojas de fenogreco trituradas, pase a una fuente de servir y decore con nata, fenogreco, aceite de chile y una ramita de cilantro.
14. Sirva caliente con roti.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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