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Un masala de pommes de terre comme vous n'en avez jamais fait
Ingrédients
- Beurre clarifié · fumé9 c. à s.
- Huile · huile2–3 c. à s.
- Cardamome2–4
- Feuille de laurier2
- Oignon · coupé grossièrement en tranches2
- Tomate4
- Poudre de chili2–3 c. à s. + 1 c. à s. + 1 c. à s.
- Graines de coriandre · poudre½ c. à c.
- Curcuma · poudre¼ c. à c.
- Ail · pâte2 c. à s.
- 1 noix de cajou · noix de cajou10–12
- Yaourt · battu3 c. à s. + 2–3 c. à s.
- Selselon le goût
- Sucre1 c. à c.
- Pommes de terre · rôti8–10
- Fenugrec · concassé3 c. à c.
- Huile de moutarde2–3 c. à s.
- Beurre · coupé en dés2–3 c. à s. + 3 c. à s.
- Sauce préparée · sauce préparée
- Huile restante · huile restante2 c. à s.
- Crème fraîche2–3 c. à s.
- Huile de chili
- Coriandre
Étapes
- Dans une handi, faites chauffer le ghee et l'huile, puis faites revenir les cardamomes vertes, les clous de girofle et la feuille de laurier, suivis des oignons, pendant environ une minute.
- Ajoutez les tomates, le piment rouge Degi, la poudre de coriandre, le curcuma et la pâte d'ail et de gingembre, puis faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres.
- Versez l'eau, ajoutez les noix de cajou et le yaourt, et portez brièvement à ébullition.
- Incorporez le ghee, le sel et une pincée de sucre, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.
- Mixez le tout au robot jusqu'à obtenir une pâte fine, puis réservez.
- Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre avec le yaourt, le piment rouge Degi, la pâte d'ail et de gingembre, le sel et les feuilles de fenugrec séchées écrasées. Laissez mariner 5 à 10 minutes.
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le ghee et l'huile de moutarde, ajoutez les pommes de terre marinées et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
- Posez un petit bol en acier dans la poêle, placez-y du charbon ardent et du ghee, couvrez avec un couvercle et laissez les pommes de terre s'imprégner de fumée un moment.
- Dans une handi, faites chauffer le ghee et le beurre, ajoutez le piment rouge Degi et les feuilles de fenugrec écrasées, puis mélangez.
- Ajoutez la sauce préparée et laissez cuire un moment.
- Ajoutez l'huile restante et l'eau, et laissez mijoter 5 à 6 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre rôties, le beurre, le reste du ghee fumé et faites bien cuire.
- Incorporez la crème fraîche et les feuilles de fenugrec écrasées, transférez dans un plat de service et décorez avec la crème, le fenugrec, l'huile de piment et la branche de coriandre.
- Servir chaud avec des roti.
Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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