Un masala di patate come non l'avete mai fatto

Di Ranveer Brar · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una handi scaldate il ghee e l'olio, poi fate soffriggere per un minuto cardamomo verde, chiodi di garofano e foglia di alloro, quindi aggiungete le cipolle.
2. Unite i pomodori, il peperoncino in polvere Degi, la coriandolo in polvere, la curcuma e la pasta di zenzero e aglio, e cuocete per 4-5 minuti finché i pomodori non sono morbidi.
3. Versate l'acqua, aggiungete gli anacardi e lo yogurt, e portate velocemente a ebollizione.
4. Mescolate il ghee, il sale e un pizzico di zucchero, coprite e cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti.
5. Frullate il composto nel mixer fino a ottenere una pasta fine e mettetela da parte.
6. In una ciotola capiente mescolate le patate con lo yogurt, il peperoncino Degi, la pasta di zenzero e aglio, il sale e le foglie di fieno greco secche sbriciolate. Lasciate marinare per 5-10 minuti.
7. In una padella antiaderente scaldate il ghee e l'olio di senape, aggiungete le patate marinate e fatele rosolare fino a renderle croccanti e dorate.
8. Appoggiate una piccola ciotola d'acciaio nella padella, mettetevi carbone ardente e ghee, coprite con il coperchio e lasciate affumicare le patate per un po'.
9. In una handi scaldate il ghee e il burro, aggiungete il peperoncino Degi e il fieno greco sbriciolato, poi mescolate.
10. Aggiungete la salsa preparata e fate cuocere per un po'.
11. Unite l'olio rimasto e l'acqua, e fate sobbollire per 5-6 minuti.
12. Aggiungete le patate arrostite, il burro, il ghee affumicato rimasto e fate cuocere bene.
13. Terminate con la panna fresca e il fieno greco sbriciolato, trasferite in un piatto da portata e guarnite con panna, fieno greco, olio al peperoncino e rametto di coriandolo.
14. Servire caldo con roti.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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