Um masala de batata como você nunca fez

Por Ranveer Brar · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Numa handi, aqueça o ghee e o óleo; quando estiverem quentes, refogue o cardamomo verde, os cravos e a folha de louro por um minuto, depois acrescente a cebola.
2. Acrescente o tomate, a pimenta em pó Degi, o coentro em pó, a cúrcuma e a pasta de gengibre e alho, e cozinhe por 4-5 minutos até o tomate ficar macio.
3. Adicione a água, as castanhas de caju e o iogurte, e deixe ferver rapidamente.
4. Misture o ghee, o sal e uma pitada de açúcar, tampe e cozinhe em fogo médio por 10-12 minutos.
5. Bata a mistura no liquidificador até virar uma pasta fina e reserve.
6. Em uma tigela grande, misture as batatas com o iogurte, a pimenta em pó Degi, a pasta de gengibre e alho, o sal e as folhas de feno-grego secas esfareladas. Deixe marinar por 5-10 minutos.
7. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o ghee e o óleo de mostarda, acrescente as batatas marinadas e asse até ficarem crocantes e douradas.
8. Coloque uma tigelinha de aço na frigideira, ponha carvão em brasa e ghee nela, tampe e deixe as batatas defumarem por um tempo.
9. Em uma handi, aqueça o ghee e a manteiga, acrescente a pimenta em pó Degi e o feno-grego esfarelado, e misture bem.
10. Adicione o molho preparado e cozinhe por um tempo.
11. Acrescente o óleo restante e a água, e deixe cozinhar em fogo baixo por 5-6 minutos.
12. Adicione as batatas assadas, a manteiga e o ghee defumado restante, e cozinhe bem.
13. Finalize com o creme de leite fresco e o feno-grego esfarelado, transfira para um prato de servir e decore com creme, feno-grego, óleo de pimenta e um ramo de coentro.
14. Sirva quente com roti.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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