Aloo-Chole-Pulao-Rezept

Von Your Food Lab · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Basmatireis in frischem Wasser einweichen, während du den Rest vorbereitest.
2. Die Kichererbsen waschen und 6–8 Stunden oder über Nacht einweichen, dann abgießen.
3. Die Kichererbsen mit frischem Wasser, den ganzen Gewürzen und einer kleinen Prise Natron in einen Schnellkochtopf geben. Bei starker Flamme 1 Pfiff und dann bei mittel-niedriger Flamme 2 Pfiffe unter Druck garen.
4. In einer breiten Pfanne mit schwerem Boden Ghee und Öl bei starker Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen, dann die Zwiebelscheiben und bei mittel-starker Hitze goldbraun braten.
5. Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilis einrühren und garen, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
6. Die Tomatenscheiben, den verquirlten Quark, Salz und die Gewürzpulver hinzufügen. Garen, bis sich das Öl vom Masala zu trennen beginnt.
7. Den Schnellkochtopf ausschalten und den Druck auf natürlichem Wege ablassen lassen, während du das Masala weiter garst.
8. Die Kartoffelviertel zum Masala geben, gut vermengen, zudecken und 4–5 Minuten garen, bis sie fast gar sind.
9. Den Topf öffnen, die ganzen Gewürze entfernen und die Kichererbsen abgießen. Sie sollten vollständig gar, aber noch formstabil sein.
10. Die Kichererbsen vorsichtig unter die Kartoffeln mischen.
11. 3 Tassen heißes Wasser angießen, die Flüssigkeit probieren und das Salz so anpassen, dass das gewürzte Wasser richtig schmeckt.
12. Den eingeweichten Reis gründlich abgießen und mit dem gehackten Koriander und der Minze hinzufügen. Vorsichtig rühren und bei mittlerer Flamme zum leichten Köcheln bringen.
13. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken, den Deckel aufsetzen und bei kleinster Flamme 12–15 Minuten garen. Den Deckel anheben und mit der Rückseite eines Löffels eine kleine Öffnung machen; steht am Boden noch Wasser, 2–3 Minuten weitergaren.
14. Die Hitze ausschalten und das Pulao, ohne es zu berühren, 15–20 Minuten ruhen lassen.
15. Den Reis mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig auflockern, dabei anheben statt zerdrücken, und heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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