Receta de pulao de patata y garbanzos

De Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja el arroz basmati en agua fresca mientras preparas el resto.
2. Lava los garbanzos y déjalos en remojo de 6 a 8 horas o toda la noche, luego escúrrelos.
3. Pon los garbanzos en una olla a presión con agua fresca, las especias enteras y una pizca pequeña de bicarbonato. Cocina a presión 1 silbido a fuego alto y luego 2 silbidos a fuego medio-bajo.
4. En una sartén ancha y de fondo grueso, calienta el ghee y el aceite a fuego alto. Añade las semillas de comino y después la cebolla en rodajas, y sofríe a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada.
5. Incorpora la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes, y cocina hasta que desaparezca el olor crudo.
6. Añade el tomate en rodajas, el yogur batido, la sal y las especias en polvo. Cocina hasta que el aceite empiece a separarse del masala.
7. Apaga la olla y deja que la presión baje de forma natural mientras sigues cocinando el masala.
8. Añade los cuartos de patata al masala, mezcla bien, tapa y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que estén casi hechos.
9. Abre la olla, retira las especias enteras y escurre los garbanzos. Deben estar bien cocidos pero conservar su forma.
10. Añade los garbanzos a las patatas y mezcla con suavidad.
11. Vierte 3 tazas de agua caliente, prueba el líquido y ajusta la sal hasta que el agua condimentada tenga buen sabor.
12. Escurre bien el arroz remojado y añádelo junto con el cilantro y la menta picados. Remueve con suavidad y lleva a ebullición suave a fuego medio.
13. Cubre con un paño de cocina limpio, pon la tapa y cocina a fuego mínimo de 12 a 15 minutos. Levanta la tapa y haz una pequeña abertura con el dorso de una cuchara; si queda agua en el fondo, cocina 2–3 minutos más.
14. Apaga el fuego y deja reposar el pulao, sin tocarlo, de 15 a 20 minutos.
15. Esponja el arroz con suavidad con una espátula ancha, levantándolo sin aplastarlo, y sirve caliente.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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