Recette de pulao aux pommes de terre et pois chiches façon biryani | Pulao végétarien facile façon biryani | Pulao aux pommes de terre et pois chiches façon bir

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper le riz basmati dans de l'eau fraîche pendant la préparation du reste.
2. Lavez les pois chiches, faites-les tremper 6 à 8 heures ou une nuit, puis égouttez-les.
3. Mettez les pois chiches dans un autocuiseur avec de l'eau fraîche, les épices entières et une petite pincée de bicarbonate de soude. Cuisez 1 sifflet à feu vif, puis 2 sifflets à feu moyen-doux.
4. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer le ghee et l'huile à feu vif. Ajoutez les graines de cumin, puis les oignons émincés, et faites revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajoutez la pâte gingembre-ail et les piments verts, et faites cuire jusqu'à disparition de l'odeur crue.
6. Ajoutez la tomate émincée, le yaourt battu, le sel et les épices en poudre. Faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.
7. Éteignez l'autocuiseur et laissez la pression redescendre naturellement pendant que vous continuez à cuire le masala.
8. Ajoutez les quartiers de pommes de terre au masala, mélangez, couvrez et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
9. Ouvrez l'autocuiseur, retirez les épices entières et égouttez les pois chiches. Ils doivent être bien cuits mais garder leur forme.
10. Ajoutez les pois chiches aux pommes de terre et mélangez délicatement.
11. Versez 3 tasses d'eau chaude, goûtez le liquide et ajustez le sel pour qu'il soit juste.
12. Égouttez complètement le riz trempé et ajoutez-le avec la coriandre et la menthe hachées. Mélangez délicatement et portez à frémissement à feu moyen.
13. Couvrez d'un torchon propre, posez le couvercle et faites cuire à feu très doux 12 à 15 minutes. Soulevez le couvercle et faites une petite ouverture avec le dos d'une cuillère ; s'il reste de l'eau au fond, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
14. Éteignez le feu et laissez reposer le pulao sans y toucher pendant 15 à 20 minutes.
15. Aérez le riz délicatement avec une large spatule, sans l'écraser, et servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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