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Pulao di patate e ceci in stile biryani | Pulao vegetariano facile in stile biryani | Sanjyot Keer
Ingredienti
- Riso1 ½ tazze
- Ceci½ tazze
- Bicarbonato di sodioa pinch
- Cardamomo nero1 no
- Foglia di alloro1 no
- Burro chiarificato1 cucchiaio
- Olio1 cucchiaio
- Cumino1 cucchiaino
- Cipolle
- Aglio · pasta2 cucchiai
- Peperoncino3 nos
- Pomodoro1 no
- Yogurt½ tazze
- Masala Biryani in italiano2 cucchiaini
- Peperoncino in polvere½ cucchiaini
- Saleq.b.
- Patate
- Coriandoloa handful
- Mentaa handful
Preparazione
- Mettete a bagno il riso basmati in acqua fresca mentre preparate il resto.
- Lavate i ceci, lasciateli in ammollo per 6–8 ore o per la notte, poi scolateli.
- Mettete i ceci in una pentola a pressione con acqua fresca, le spezie intere e un pizzico di bicarbonato. Cuocete con 1 fischio a fiamma alta, poi con 2 fischi a fiamma medio-bassa.
- In una padella larga e dal fondo spesso, scaldate il ghee e l'olio a fiamma alta. Aggiungete i semi di cumino, poi le cipolle affettate, e saltate a fiamma medio-alta fino a doratura.
- Unite la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini verdi, cuocete finché sparisce l'odore crudo.
- Aggiungete il pomodoro a fette, lo yogurt sbattuto, il sale e le spezie in polvere. Cuocete finché l'olio si separa dal masala.
- Spegnete la pentola e lasciate scendere la pressione naturalmente mentre continuate a cuocere il masala.
- Aggiungete le patate in quarti al masala, mescolate, coprite e cuocete per 4–5 minuti, finché sono quasi cotte.
- Aprite la pentola, eliminate le spezie intere e scolate i ceci. Devono essere ben cotti ma mantenere la forma.
- Aggiungete i ceci alle patate e mescolate delicatamente.
- Versate 3 tazze di acqua calda, assaggiate il liquido e regolate il sale.
- Scolate completamente il riso ammollato e aggiungetelo con il coriandolo e la menta tritati. Mescolate delicatamente e portate a bollore leggero a fiamma media.
- Coprite con un canovaccio pulito, appoggiate il coperchio e cuocete a fiamma minima per 12–15 minuti. Sollevate il coperchio e aprite un piccolo varco con il dorso di un cucchiaio; se resta acqua sul fondo, cuocete altri 2–3 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare il pulao per 15–20 minuti senza toccarlo.
- Sgranate delicatamente il riso con una spatola larga, sollevandolo senza schiacciarlo, e servite caldo.
Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.
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