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Receita de pulao de batata com grão-de-bico
Ingredientes
- Rice1 ½ xícara
- Chickpea½ xícara
- Baking sodaa pinch
- Black cardamom1 no
- Bay leaf1 no
- Ghee1 colher de sopa
- Óleo1 colher de sopa
- Cumin1 colher de chá
- Onion
- Garlic · pasta2 colheres de sopa
- Chili pepper3 nos
- Tomate1 no
- Yoghurt½ xícara
- Biryani masala2 colheres de chá
- Chili powder½ colher de chá
- Salta gosto
- Potato
- Cilantroa handful
- Minta handful
Modo de preparo
- Deixe o arroz basmati de molho em água fresca enquanto prepara o restante.
- Lave o grão-de-bico e deixe de molho por 6 a 8 horas ou durante a noite, depois escorra.
- Coloque o grão-de-bico na panela de pressão com água fresca, as especiarias inteiras e uma pitada pequena de bicarbonato de sódio. Cozinhe em pressão por 1 apito em fogo alto e depois por 2 apitos em fogo médio-baixo.
- Em uma frigideira larga de fundo grosso, aqueça o ghee e o óleo em fogo alto. Adicione as sementes de cominho e depois a cebola fatiada, e refogue em fogo médio-alto até dourar.
- Misture a pasta de gengibre e alho e as pimentas verdes e cozinhe até o cheiro cru desaparecer.
- Adicione o tomate fatiado, o iogurte batido, o sal e as especiarias em pó. Cozinhe até o óleo começar a se separar do masala.
- Desligue a panela e deixe a pressão sair naturalmente enquanto continua cozinhando o masala.
- Adicione os quartos de batata ao masala, misture bem, tampe e cozinhe por 4 a 5 minutos, até quase ficarem prontas.
- Abra a panela, descarte as especiarias inteiras e escorra o grão-de-bico. Eles devem estar totalmente cozidos, mas ainda manter o formato.
- Adicione o grão-de-bico às batatas e misture delicadamente.
- Despeje 3 xícaras de água quente, prove o líquido e ajuste o sal até que a água temperada fique no ponto.
- Escorra completamente o arroz de molho e adicione junto com o coentro e a hortelã picados. Misture delicadamente e deixe ferver em fogo médio.
- Cubra com um pano de cozinha limpo, coloque a tampa e cozinhe em fogo mínimo por 12 a 15 minutos. Levante a tampa e faça uma pequena abertura com o dorso de uma colher; se ainda houver água no fundo, cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
- Desligue o fogo e deixe o pulao descansar, sem mexer, por 15 a 20 minutos.
- Solte o arroz com cuidado usando uma espátula larga, levantando sem amassar, e sirva quente.
Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.
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