印度香饭食谱 | 简易素食香饭 | 宝莱坞式土豆鹰嘴豆香饭 | Sanjyot Keer主厨

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 在准备其余食材时，把巴斯马蒂米用清水浸泡。
2. 将鹰嘴豆清洗后浸泡6–8小时或过夜，然后沥干。
3. 将鹰嘴豆放入高压锅，加入清水、整颗香料和少量小苏打。大火压1声，再转中小火压2声。
4. 在宽口厚底锅中用大火加热酥油和食用油。加入孜然籽，再放入切片洋葱，中大火炒至金黄。
5. 加入姜蒜泥和青辣椒，炒至没有生味。
6. 加入切片番茄、打散的酸奶、盐和粉状香料，炒至油脂从香料糊中分离出来。
7. 关火让高压锅自然泄压，同时继续炒香料糊。
8. 将土豆块加入香料糊中拌匀，盖上锅盖焖煮4–5分钟，至土豆基本熟透。
9. 打开高压锅，去掉整颗香料，沥出鹰嘴豆。鹰嘴豆应完全煮熟但仍保持形状。
10. 将鹰嘴豆加入土豆中轻轻拌匀。
11. 倒入3杯热水，尝一下汤汁并调整盐量，使汤汁咸淡合适。
12. 将浸泡好的米彻底沥干，连同切碎的香菜和薄荷一起加入。轻轻翻拌，中火煮至微沸。
13. 盖上干净的厨房毛巾再盖上锅盖，用最小火焖煮12–15分钟。掀开锅盖，用勺背压出一个小口；如果锅底仍有水，再焖2–3分钟。
14. 关火，不要翻动，焖置15–20分钟。
15. 用宽铲子轻轻将米饭从底部挑松，不要压碎，趁热享用。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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