Aloo Do Pyaza

Von Your Food Lab · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, jede in mundgerechte Stücke schneiden und in Wasser untergetaucht aufbewahren.
2. Zwiebeln, Paprika und Tomaten in Blütenblätter schneiden und den Tomatenstrunk und die Abschnitte aufbewahren. Die übrigen Zwiebeln für die Soße grob in Scheiben schneiden.
3. Senföl in einem tiefen Topf bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Die Hitze ausschalten und das Öl leicht abkühlen lassen.
4. Wenn das Öl nur noch mäßig heiß ist, die Kartoffeln abgießen und ins Öl geben. Bei starker Hitze unter regelmäßigem Rühren braten, bis sie vollständig gar und goldbraun sind. Abgießen, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
5. Das Öl abseihen und für die nächsten Schritte aufbewahren.
6. Etwas Öl erneut erhitzen, alle ganzen Gewürze hinzufügen und einige Sekunden knistern lassen. Die Zwiebelscheiben dazugeben und bei mittel-starker Hitze goldbraun braten.
7. Knoblauch, Ingwer, grünen Chili, Korianderstängel, Tomatenabschnitte und Salz hinzufügen, umrühren, dann einen Schuss heißes Wasser dazugeben. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis die Tomaten weich sind.
8. Alle gemahlenen Gewürze mit dem Quark zu einer glatten Paste verrühren. In die Pfanne geben, umrühren und bei starker Hitze kochen, bis sich das Öl absetzt. Bei Bedarf mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen, falls die Soße austrocknet.
9. Sobald sich das Öl abgesetzt hat, die Hitze ausschalten und die Mischung vollständig abkühlen lassen. Mit etwas Wasser im Mixbehälter zu einer glatten, feinen Soße pürieren.
10. Das restliche Senföl in einer Pfanne oder einem Kadhai erhitzen. Kreuzkümmelsamen, zerstoßene Koriandersamen, Ingwer, grüne Chilis sowie die Zwiebel-, Tomaten- und Paprikablätter hinzufügen. Eine Minute bei starker Hitze schwenken.
11. Die gebratenen Kartoffeln hinzufügen und einige Sekunden bei starker Hitze sautieren. Die vorbereitete Soße, schwarzes Salz und Chaat Masala hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
12. Abschmecken und Salz nachwürzen. Zum Schluss Kasuri-Methi-Pulver, Garam Masala und frischen Koriander hinzufügen und umrühren.
13. Für eine dickere Soße keinen heißen Wasser hinzufügen; für eine dünnere etwas heißes Wasser dazugeben. Mit Tandoori-Roti und Salat servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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