Aloo Do Pyaza

Name: Aloo Do Pyaza
Total time: 45 min
Ingredients: Potato; Onion; 2 nos Tomate; Bell pepper; 2–3 cdas. Mustard oil; 1 ½ cdtas. + a pinch Cumin, en polvo; 1 pulgada Cinnamon stick; 2 nos Cardamomo; 1 no Black cardamom; 3 nos Clove; 4–5 nos Peppercorn; 1 no Bay leaf; 8–10 dientes Garlic; 3 pulgadas Ginger; 4 nos Chili pepper; a handful Cilantro; al gusto Salt; ½ tazas Yoghurt; 4 cdtas. Chili powder; 2 cdas. Coriander seed, en polvo; ¼ cdtas. Cúrcuma, en polvo; a pinch Black salt; a pinch Chaat masala; a pinch Fenugreek, polvo tostado; a pinch Garam masala

De Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Potato
Onion
Tomate2 nos
Bell pepper
Mustard oil2–3 cdas.
Cumin · en polvo1 ½ cdtas. + a pinch
Cinnamon stick1 pulgada
Cardamomo2 nos
Black cardamom1 no
Clove3 nos
Peppercorn4–5 nos
Bay leaf1 no
Garlic8–10 dientes
Ginger3 pulgadas
Chili pepper4 nos
Cilantroa handful
Saltal gusto
Yoghurt½ tazas
Chili powder4 cdtas.
Coriander seed · en polvo2 cdas.
Cúrcuma · en polvo¼ cdtas.
Black salta pinch
Chaat masalaa pinch
Fenugreek · polvo tostadoa pinch
Garam masalaa pinch

Preparación

Pelar las patatas, cortar cada una en trozos de bocado y dejarlas sumergidas en agua.
Cortar las cebollas, el pimiento y los tomates en pétalos, guardando el corazón y los restos del tomate. Cortar en trozos gruesos las cebollas restantes para la salsa.
Calentar el aceite de mostaza en una olla honda a fuego alto hasta que humee. Apagar el fuego y dejar enfriar un poco.
Cuando esté solo moderadamente caliente, escurrir las patatas y añadirlas al aceite. Freír a fuego alto, removiendo con frecuencia, hasta que estén bien hechas y doradas. Escurrir, pasar a un bol y reservar.
Colar el aceite y guardarlo para los pasos siguientes.
Recalentar un poco de aceite, añadir todas las especias enteras y dejar que chisporroteen unos segundos. Añadir la cebolla en rodajas y cocinar a fuego medio-alto hasta que esté dorada.
Añadir el ajo, el jengibre, el chile verde, los tallos de cilantro, los restos de tomate y la sal, remover y luego añadir un chorrito de agua caliente. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que los tomates estén blandos.
Mezclar todas las especias en polvo con el yogur natural hasta obtener una pasta homogénea. Añadir a la olla, remover y cocinar a fuego alto hasta que se separe el aceite, añadiendo chorritos de agua caliente si la salsa se seca.
Cuando se separe el aceite, apagar el fuego y dejar que la mezcla se enfríe por completo. Triturar con un poco de agua en el vaso de la batidora hasta obtener una salsa lisa y fina.
Calentar el aceite de mostaza restante en una sartén o kadhai. Añadir las semillas de comino, las semillas de cilantro machacadas, el jengibre, los chiles verdes y los pétalos de cebolla, tomate y pimiento. Saltear a fuego alto durante un minuto.
Añadir las patatas fritas y saltear unos segundos a fuego alto. Añadir la salsa preparada, la sal negra y el chaat masala, y cocinar durante 2 o 3 minutos.
Probar y ajustar la sal. Por último, añadir el kasuri methi en polvo, el garam masala y el cilantro fresco, y remover.
Para una salsa más espesa, no añadir agua caliente; para una más ligera, añadir un poco de agua caliente. Servir con tandoori roti y ensalada.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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