Aloo Do Pyaza | Recette style dhaba | ढाबे जैसा स्वादिष्ट आलू दो प्याज़ा | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux à croquer et gardez-les immergées dans l'eau.
2. Coupez les oignons, le poivron et les tomates en pétales, en gardant le cœur et les parures de tomate. Émincez grossièrement les oignons restants pour la sauce.
3. Dans une grande poêle profonde, chauffez l'huile de moutarde à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Éteignez et laissez-la refroidir légèrement.
4. Quand elle est seulement modérément chaude, égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans l'huile. Faites-les frire à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées. Égouttez, transférez dans un bol et réservez.
5. Filtrez l'huile restante et gardez-la pour la suite.
6. Remettez un peu d'huile à chauffer, ajoutez toutes les épices entières et laissez-les crépiter quelques secondes. Ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer à feu moyen-vif.
7. Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment vert, les tiges de coriandre, les parures de tomate et le sel, remuez, puis ajoutez un filet d'eau chaude. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les tomates soient fondantes.
8. Mélangez toutes les épices en poudre avec le yaourt caillé pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez-la dans la poêle, remuez et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que l'huile se sépare, en ajoutant un peu d'eau chaude si la sauce sèche.
9. Une fois l'huile séparée, éteignez et laissez refroidir complètement. Mixez avec un peu d'eau dans le bol du mixeur jusqu'à obtenir une sauce lisse et fine.
10. Chauffez l'huile de moutarde restante dans une sauteuse ou un kadhai. Ajoutez graines de cumin, graines de coriandre concassées, gingembre, piments verts, et les pétales d'oignon, de tomate et de poivron. Sautez à feu vif pendant une minute.
11. Ajoutez les pommes de terre frites et faites sauter quelques secondes à feu vif. Ajoutez la sauce préparée, le sel noir et le chaat masala, puis faites cuire 2 à 3 minutes.
12. Goûtez et rectifiez le sel. Ajoutez enfin le kasuri methi en poudre, le garam masala et la coriandre fraîche, puis remuez.
13. Pour une sauce plus épaisse, n'ajoutez pas d'eau chaude ; pour une sauce plus liquide, ajoutez-en un peu. Servez avec du tandoori roti et une salade.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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