Aloo Do Pyaza | Ricetta in stile dhaba | ढाबे जैसा स्वादिष्ट आलू दो प्याज़ा | Chef Sanjyot Keer

Name: Aloo Do Pyaza | Ricetta in stile dhaba | ढाबे जैसा स्वादिष्ट आलू दो प्याज़ा | Chef Sanjyot Keer
Total time: 45 min
Ingredients: Patate; Cipolle; 2 nos Pomodoro; Peperone; 2–3 cucchiai Olio di senape; 1 ½ cucchiaini + a pinch Cumino, polvere; 1 pollice Bastone di cannella; 2 nos Cardamomo; 1 no Cardamomo nero; 3 nos Chiodo di garofano; 4–5 nos Pepe in grani; 1 no Foglia di alloro; 8–10 spicchi Aglio; 3 pollici Zenzero; 4 nos Peperoncino; a handful Coriandolo; q.b. Sale; ½ tazze Yogurt; 4 cucchiaini Peperoncino in polvere; 2 cucchiai Semi di coriandolo, polvere; ¼ cucchiaini Curcuma, polvere; a pinch Sale nero; a pinch Masala di chaat; a pinch Fieno greco, polvere tostata; a pinch Garam masala

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Patate
Cipolle
Pomodoro2 nos
Peperone
Olio di senape2–3 cucchiai
Cumino · polvere1 ½ cucchiaini + a pinch
Bastone di cannella1 pollice
Cardamomo2 nos
Cardamomo nero1 no
Chiodo di garofano3 nos
Pepe in grani4–5 nos
Foglia di alloro1 no
Aglio8–10 spicchi
Zenzero3 pollici
Peperoncino4 nos
Coriandoloa handful
Saleq.b.
Yogurt½ tazze
Peperoncino in polvere4 cucchiaini
Semi di coriandolo · polvere2 cucchiai
Curcuma · polvere¼ cucchiaini
Sale neroa pinch
Masala di chaata pinch
Fieno greco · polvere tostataa pinch
Garam masalaa pinch

Preparazione

Sbucciate le patate, tagliatele in pezzi da un boccone e tenetele immerse in acqua.
Tagliate cipolle, peperone e pomodori a petali, conservando il torsolo e gli scarti del pomodoro. Affettate grossolanamente le cipolle rimaste per il sugo.
In una padella profonda scaldate l'olio di senape a fuoco alto finché fuma. Spegnete e lasciate raffreddare leggermente.
Quando è solo moderatamente caldo, scolate le patate e versatele nell'olio. Friggete a fuoco alto, mescolando spesso, finché sono ben cotte e dorate. Scolate, mettete in una ciotola e riservate.
Filtrate l'olio rimasto e tenetelo per i passaggi successivi.
Riscaldate un po' di olio, aggiungete tutte le spezie intere e lasciate che scoppiettino per alcuni secondi. Unite le cipolle affettate e cuocete a fuoco medio-alto finché diventano dorate.
Aggiungete aglio, zenzero, peperoncino verde, gambi di coriandolo, scarti di pomodoro e sale, mescolate, poi versate un goccio di acqua calda. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso finché i pomodori diventano morbidi.
Mescolate tutte le spezie in polvere con lo yogurt acido fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete al tegame, mescolate e cuocete a fuoco alto finché l'olio si separa, aggiungendo qualche goccio di acqua calda se il sugo si asciuga troppo.
Quando l'olio si separa, spegnete e lasciate raffreddare completamente. Frullate con un po' di acqua fino a ottenere un sugo liscio e fine.
Scaldate l'olio di senape rimasto in una padella o kadhai. Aggiungete semi di cumino, semi di coriandolo schiacciati, zenzero, peperoncini verdi e i petali di cipolla, pomodoro e peperone. Saltate a fuoco alto per un minuto.
Aggiungete le patate fritte e saltate per qualche secondo a fuoco alto. Versate il sugo preparato con sale nero e chaat masala e cuocete per 2-3 minuti.
Assaggiate e regolate di sale. Infine aggiungete kasuri methi in polvere, garam masala e coriandolo fresco, mescolando.
Per un sugo più denso non aggiungete acqua calda; per una consistenza più liquida, aggiungetene un po'. Servite con tandoori roti e insalata.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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