Aloo Do Pyaza

Name: Aloo Do Pyaza
Total time: 45 min
Ingredients: Potato; Onion; 2 nos Tomate; Bell pepper; 2–3 colheres de sopa Mustard oil; 1 ½ colher de chá + a pinch Cumin, em pó; 1 polegada Cinnamon stick; 2 nos Cardamomo; 1 no Black cardamom; 3 nos Clove; 4–5 nos Peppercorn; 1 no Bay leaf; 8–10 dentes Garlic; 3 polegadas Ginger; 4 nos Chili pepper; a handful Cilantro; a gosto Salt; ½ xícara Yoghurt; 4 colheres de chá Chili powder; 2 colheres de sopa Coriander seed, em pó; ¼ colher de chá Cúrcuma, em pó; a pinch Black salt; a pinch Chaat masala; a pinch Fenugreek, pó torrado; a pinch Garam masala

Por Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Potato
Onion
Tomate2 nos
Bell pepper
Mustard oil2–3 colheres de sopa
Cumin · em pó1 ½ colher de chá + a pinch
Cinnamon stick1 polegada
Cardamomo2 nos
Black cardamom1 no
Clove3 nos
Peppercorn4–5 nos
Bay leaf1 no
Garlic8–10 dentes
Ginger3 polegadas
Chili pepper4 nos
Cilantroa handful
Salta gosto
Yoghurt½ xícara
Chili powder4 colheres de chá
Coriander seed · em pó2 colheres de sopa
Cúrcuma · em pó¼ colher de chá
Black salta pinch
Chaat masalaa pinch
Fenugreek · pó torradoa pinch
Garam masalaa pinch

Modo de preparo

Descascar as batatas, cortar cada uma em pedaços de uma garfada e deixá-las submersas em água.
Cortar as cebolas, o pimentão e os tomates em pétalas, guardando o miolo e as aparas do tomate. Cortar grosseiramente as cebolas restantes para o molho.
Aquecer o óleo de mostarda em uma panela funda em fogo alto até soltar fumaça. Desligar o fogo e deixar esfriar um pouco.
Quando estiver apenas moderadamente quente, escorrer as batatas e adicioná-las ao óleo. Fritar em fogo alto, mexendo com regularidade, até cozinhar por completo e dourar. Escorrer, transferir para uma tigela e reservar.
Coar o óleo e guardá-lo para as próximas etapas.
Reaquecer um pouco de óleo, adicionar todas as especiarias inteiras e deixar estalar por alguns segundos. Acrescentar a cebola em fatias e cozinhar em fogo médio-alto até dourar.
Adicionar alho, gengibre, pimenta verde, talos de coentro, aparas de tomate e sal, mexer e depois acrescentar um fio de água quente. Tampar e cozinhar em fogo médio-baixo até os tomates ficarem macios.
Misturar todas as especiarias em pó com o iogurte natural até formar uma pasta lisa. Adicionar à panela, mexer e cozinhar em fogo alto até o óleo se separar, acrescentando um pouco de água quente se o molho secar.
Quando o óleo se separar, desligar o fogo e deixar a mistura esfriar completamente. Bater com um pouco de água no liquidificador até obter um molho liso e fino.
Aquecer o óleo de mostarda restante em uma frigideira ou kadhai. Adicionar as sementes de cominho, as sementes de coentro amassadas, o gengibre, as pimentas verdes e as pétalas de cebola, tomate e pimentão. Saltear em fogo alto por um minuto.
Adicionar as batatas fritas e refogar por alguns segundos em fogo alto. Acrescentar o molho preparado, o sal preto e o chaat masala e cozinhar por 2 a 3 minutos.
Provar e ajustar o sal. Por fim, adicionar o kasuri methi em pó, o garam masala e o coentro fresco e mexer.
Para um molho mais encorpado, não adicionar água quente; para um mais líquido, acrescentar um pouco de água quente. Servir com tandoori roti e salada.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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