洋葱土豆咖喱 | 达巴风味食谱 | ढाबे जैसा स्वादिष्ट आलू दो प्याज़ा | Chef Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 土豆去皮，切成一口大小的块，泡在水里备用。
2. 将洋葱、青椒和番茄切成花瓣状，保留番茄芯和边角料。把剩下的洋葱粗切备用作酱汁。
3. 深锅中用大火加热芥末油，直到冒烟。关火，让油稍微降温。
4. 待油只是中温时，沥干土豆放入油中。大火炸至全熟呈金黄色，期间定时翻动。捞出放入碗中备用。
5. 把剩余的油滤出，留待后续使用。
6. 取少量油重新加热，放入所有整香料，爆香几秒。放入切好的洋葱，中大火炒至金黄。
7. 加入大蒜、姜、青辣椒、香菜梗、番茄边角料和盐翻炒，再加一小股热水。盖上锅盖，中小火煮到番茄变软烂。
8. 把所有粉状香料与凝乳混合成顺滑的糊。倒入锅中翻匀，大火煮至油脂析出。如果酱汁太干，就分次加少量热水。
9. 油脂析出后关火，让混合物完全冷却。加少量水放入搅拌机，打成顺滑细腻的酱汁。
10. 锅或卡德艾中加入剩余的芥末油加热。放入孜然籽、捣碎的香菜籽、姜、青辣椒，以及洋葱、番茄和青椒花瓣，大火翻炒一分钟。
11. 加入炸好的土豆，大火快速翻炒几秒，然后倒入调好的酱汁，加黑盐和香料粉，煮2到3分钟。
12. 尝味并调整盐量。最后加入碾碎的干葫芦巴叶粉、印度综合香料和新鲜香菜，拌匀。
13. 想要浓稠的酱汁就不加热水，想要稀一些就加少许热水。搭配tandoori roti和沙拉上桌。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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