Recette de paratha aux pommes de terre (paratha farcie aux pommes de terre)

Par Swasthi's Recipes · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement, sans qu'elles deviennent pâteuses. En cocotte-minute traditionnelle, comptez 3 à 4 sifflets selon la taille ; en Instant Pot, environ 5 minutes pour des pommes de terre moyennes.
2. Pendant ce temps, mettez la farine, l'huile et le sel dans un bol. Ajoutez une demi-tasse d'eau et mélangez, en ajoutant de l'eau si besoin, pour obtenir une pâte souple mais non collante.
3. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple et malléable. Elle est prête quand un doigt y laisse une empreinte facilement. Couvrez et laissez reposer pendant la préparation de la farce.
4. Épluchez les pommes de terre encore tièdes, une fois légèrement refroidies. Râpez-les ou écrasez-les finement, défaites les morceaux avec les doigts, sans trop écraser.
5. Mélangez le gingembre, le piment vert, les feuilles de coriandre, le sel, le piment en poudre, le garam masala, la coriandre en poudre, le kasuri methi écrasé et le chaat masala. Ajoutez l'ajwain et la poudre de fenouil si vous les utilisez.
6. Mélangez délicatement et goûtez, puis ajustez le sel et les épices selon votre goût.
7. Divisez la farce en 8 parts et la pâte en 8 parts. Gardez la pâte couverte.
8. Aplatissez une boule de pâte, farinez-la et étalez-la en disque de 10 cm environ. Placez une portion de farce au centre, ramenez les bords sur la farce et pincez-les pour bien les fermer, en farinant si la farce est collante.
9. Retirez la farine en excès, puis étalez délicatement la boule farcie en paratha de 20 à 22 cm, en la tournant un peu toutes les 4 à 6 passes et en farinant au besoin, sans la déchirer.
10. Chauffez une poêle ou une plaque jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Faites cuire le paratha jusqu'à l'apparition de bulles, environ 2 à 3 minutes, puis retournez-le.
11. Versez un filet de ghee ou d'huile sur le dessus, retournez-le, étalez du ghee sur cette face et appuyez sur les bords pour une cuisson complète. Faites cuire jusqu'à l'apparition de taches dorées à brun clair.
12. Empilez les parathas cuits dans une assiette pour qu'ils restent moelleux. Nappez de beurre et servez avec du pickle ou du yaourt si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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