Aloo-Tikki-Rezept

Von Swasthi's Recipes · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln kochen, bis sie gerade gar, aber noch fest und nicht matschig sind. Im Schnellkochtopf so viel Wasser zugeben, dass sie halb bedeckt sind, und je nach Topfgröße 3 bis 5 Pfiffe garen. Im Instant Pot 7 bis 8 Minuten unter Druck garen und den Druck natürlich ablassen lassen.
2. Optionale Füllung: Die Cashewnüsse in einer kleinen Pfanne in Öl goldbraun braten. Ingwer und grüne Chilis 40 bis 50 Sekunden braten. Die Hitze reduzieren und Rote Chilipulver, Garam Masala, Salz und Chaat Masala unterrühren.
3. Die Erbsen zugeben und bei niedriger Hitze zugedeckt weich garen; falls die Pfanne trocken wird, 3 bis 4 Esslöffel Wasser hinzufügen. Sobald sie weich sind, leicht zerdrücken und die Hitze ausschalten.
4. Den Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und mit den Korianderblättern und dem zerbröselten Paneer in die Erbsenmasse mischen. Abschmecken, Salz anpassen und zum Abkühlen beiseitestellen.
5. Die gekochten Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, schälen und reiben oder stampfen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Cashewnüsse, Ingwer, Garam Masala, Chaat Masala, Salz und Rotes Chilipulver hinzufügen.
6. 1 Esslöffel Ghee in einer Kadai sehr heiß werden lassen und über das Rote Chilipulver gießen. Korianderblätter und grüne Chilis hinzufügen.
7. Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, Maisstärke und Semmelbrösel untermischen, bei Bedarf etwas von beidem nachgeben, bis ein fester, nicht klebriger Teig entsteht.
8. Den Teig in 6 gleich große Portionen für gefüllte Tikki oder 8 für einfache teilen. Jede zu einer glatten Kugel formen und abgedeckt halten.
9. Für einfache Tikki jede Kugel zu einem dünnen Patty flachdrücken. Für gefüllte Tikki den Teig zu einer Schale formen, 2 Esslöffel der Paneer-Erbsen-Füllung hineingeben und die Ränder fest verschließen. Alle Tikki auf einem Blech anordnen.
10. 4 bis 6 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Mit einem kleinen Teigstück testen: Es sollte zischen und aufsteigen, ohne zu bräunen. Die Tikki vorsichtig hineingleiten lassen und mindestens 2 bis 3 Minuten unberührt lassen, bis die Unterseite fest ist. Wenden und goldbraun und knusprig auf beiden Seiten braten. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen; für noch mehr Knusprigkeit nach
11. Ofen-Variante: Die Patties mit Öl bestreichen, auf einen gefetteten Gitterrost über einem Blech legen und bei 200 °C (390 °F) 18 bis 20 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Nach 10 bis 12 Minuten wenden. Die Zeit an deinen Ofen anpassen.
12. Heißluftfritteuse-Variante: Die Tikki mit Öl bestreichen und auf den Korb der Heißluftfritteuse legen. Bei Bedarf vorheizen, dann 8 bis 10 Minuten pro Seite bei 180 °C (360 °F) frittieren und nach Bedarf prüfen und anpassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Swasthi's Recipes. Schau es dir für die Details an.

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