Receta de aloo tikki

De Swasthi's Recipes · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Hierve las patatas hasta que estén justo cocidas pero aún firmes, no blandas. En una olla a presión, añade agua hasta cubrirlas a medias y cocina 3 a 5 silbidos según el tamaño de la olla. En una Instant Pot, cocina a presión 7 a 8 minutos y deja que la presión baje de forma natural.
2. Opcional, relleno: fríe los anacardos en aceite en una sartén pequeña hasta que estén dorados. Fríe el jengibre y los chiles verdes durante 40 a 50 segundos. Baja el fuego e incorpora el chile en polvo, el garam masala, la sal y el chaat masala.
3. Añade los guisantes y cocina tapado a fuego bajo hasta que estén tiernos, añadiendo 3 a 4 cucharadas de agua si la sartén se seca. Aplástalos suavemente una vez blandos y apaga el fuego.
4. Frota el kasuri methi entre las palmas y mézclalo con las hojas de cilantro y el paneer desmenuzado en la mezcla de guisantes. Prueba, ajusta la sal y reserva para que se enfríe.
5. Deja enfriar las patatas hervidas por completo, pélalas y rállalas o machácalas hasta que no queden grumos. Añade los anacardos, el jengibre, el garam masala, el chaat masala, la sal y el chile en polvo.
6. Calienta 1 cucharada de ghee en una kadai hasta que esté muy caliente y viértela sobre el chile en polvo. Añade las hojas de cilantro y los chiles verdes.
7. Cuando las patatas estén frías, incorpora la harina de maíz y el pan rallado, añadiendo más de cualquiera si hace falta, hasta obtener una masa firme y que no se pegue.
8. Divide la masa en 6 porciones iguales para los tikki rellenos o 8 para los sencillos. Forma una bola lisa con cada una y mantenlas tapadas.
9. Para los tikki sencillos, aplana cada bola hasta obtener una tortita fina. Para los rellenos, da forma de cuenco a la masa, pon dentro 2 cucharadas del relleno de paneer y guisantes, y presiona para sellar los bordes. Coloca todos los tikki en una bandeja.
10. Calienta de 4 a 6 cucharadas de aceite en una sartén mediana. Pruébalo con un trocito de masa: debe chisporrotear y subir sin dorarse. Introduce los tikki con cuidado y déjalos sin tocar al menos 2 a 3 minutos hasta que la base cuaje. Dales la vuelta y fríe hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Escúrrelos sobre una rejilla; vuelve a freírlos para más crujiente si lo deseas.
11. Opción horno: pincela las tortitas con aceite, colócalas en una rejilla engrasada sobre una bandeja y hornea a 200 °C (390 °F) durante 18 a 20 minutos hasta que estén crujientes, dándoles la vuelta a los 10 a 12 minutos. Ajusta el tiempo a tu horno.
12. Opción freidora de aire: pincela los tikki y colócalos en la rejilla de la freidora de aire. Precalienta si hace falta y cocina a 180 °C (360 °F) durante 8 a 10 minutos por lado, comprobando y ajustando según sea necesario.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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