Recette d'aloo tikki | Comment faire des aloo tikki croustillants | Galettes de pommes de terre

Par Swasthi's Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir les pommes de terre juste jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes, pas molles. Au cuiseur, couvrez-les partiellement d'eau et comptez 3 à 5 sifflets selon la taille de l'appareil. À l'Instant Pot, cuisez-les 7 à 8 minutes sous pression, puis laissez la pression retomber naturellement.
2. Farce facultative : dans une petite poêle, faites dorer les noix de cajou dans de l'huile. Faites revenir le gingembre et les piments verts pendant 40 à 50 secondes. Baissez le feu et ajoutez le piment rouge en poudre, le garam masala, le sel et le chaat masala.
3. Ajoutez les petits pois et laissez cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe d'eau si la poêle s'assèche. Une fois tendres, écrasez-les doucement et éteignez le feu.
4. Écrasez le kasuri methi dans vos paumes, puis mélangez-le avec la coriandre et le paneer émietté à la purée de petits pois. Goûtez, ajustez le sel et laissez refroidir.
5. Laissez refroidir complètement les pommes de terre cuites, pelez-les, puis râpez-les ou écrasez-les jusqu'à ce qu'il n'y ait aucun morceau. Ajoutez les noix de cajou, le gingembre, le garam masala, le chaat masala, le sel et le piment rouge en poudre.
6. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une kadai jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis versez-le sur le piment rouge en poudre. Ajoutez la coriandre et les piments verts.
7. Une fois les pommes de terre refroidies, incorporez la farine de maïs et la chapelure, en ajoutant davantage de l'un ou l'autre si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte ferme et non collante.
8. Divisez la pâte en 6 portions égales pour des tikkis farcis ou en 8 pour des tikkis nature. Roulez chaque portion en boule lisse et couvrez.
9. Pour les tikkis nature, aplatissez chaque boule en galette fine. Pour les tikkis farcis, façonnez la pâte en forme de coupelle, placez-y 2 cuillères à soupe de farce paneer-petits pois, puis pressez et refermez les bords. Disposez tous les tikkis sur un plateau.
10. Faites chauffer 4 à 6 cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit grésiller et remonter à la surface sans brunir. Glissez les tikkis délicatement et laissez-les sans y toucher pendant au moins 2 à 3 minutes, le temps que la base prenne. Retournez et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Égouttez sur une gri
11. Option au four : badigeonnez les galettes d'huile, posez-les sur une grille graissée au-dessus d'un plat et enfournez à 200 °C (390 °F) pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en les retournant après 10 à 12 minutes. Ajustez selon votre four.
12. Option friteuse à air : badigeonnez les tikkis et placez-les sur la grille de la friteuse. Préchauffez si nécessaire, puis faites cuire à 180 °C (360 °F) pendant 8 à 10 minutes par face, en surveillant et en ajustant au besoin.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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