Ricetta degli aloo tikki | Come fare gli aloo tikki croccanti | Frittelle di patate

Di Swasthi's Recipes · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lessate le patate finché sono appena cotte ma ancora sode, non molli. Nella pentola a pressione, coprite parzialmente con acqua e cuocete per 3-5 fischi a seconda della dimensione della pentola. Nell'Instant Pot, cuocete a pressione per 7-8 minuti e lasciate scaricare la pressione naturalmente.
2. Ripieno facoltativo: in un pentolino, fate dorare gli anacardi nell'olio. Fate soffriggere lo zenzero e i peperoncini verdi per 40-50 secondi. Abbassate il fuoco e aggiungete il peperoncino in polvere, il garam masala, il sale e il chaat masala.
3. Aggiungete i piselli e cuocete coperto a fuoco basso fino a renderli teneri, aggiungendo 3-4 cucchiai d'acqua se la padella si asciuga. Quando sono morbidi, schiacciateli delicatamente e spegnete il fuoco.
4. Sbriciolate il kasuri methi tra i palmi e mescolatelo con il coriandolo e il paneer sbriciolato al composto di piselli. Assaggiate, regolate di sale e lasciate raffreddare.
5. Fate raffreddare completamente le patate lessate, sbucciatele e grattugiatele o schiacciatele finché non ci sono grumi. Aggiungete anacardi, zenzero, garam masala, chaat masala, sale e peperoncino in polvere.
6. Scaldate 1 cucchiaio di ghee in una kadai finché è molto caldo, poi versatelo sul peperoncino in polvere. Aggiungete il coriandolo e i peperoncini verdi.
7. Quando le patate sono fredde, unite la farina di mais e il pangrattato, aggiungendone altro se serve, fino a ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
8. Dividete l'impasto in 6 porzioni uguali per i tikki ripieni o in 8 per quelli semplici. Formate palline lisce e coprite.
9. Per i tikki semplici, schiacciate ogni pallina in una formina sottile. Per quelli ripieni, modellate l'impasto a forma di coppetta, inserite 2 cucchiai del ripieno di paneer e piselli, poi premete e sigillate i bordi. Disponete tutti i tikki su un vassoio.
10. Scaldate 4-6 cucchiai d'olio in una padella media. Per verificare la temperatura, lasciate cadere un pezzetto di impasto: deve sfrigolare e salire in superficie senza scurirsi. Trasferite delicatamente i tikki nell'olio e non toccateli per almeno 2-3 minuti, finché la base non si rassoda. Giratеli e friggete finché sono dorati e croccanti da entrambi i lati. Scolateli su una griglia; per una crocc
11. Opzione al forno: spennellate le formine con olio, disponetele su una griglia unta posta sopra una teglia e infornate a 200 °C (390 °F) per 18-20 minuti finché sono croccanti, girandole dopo 10-12 minuti. Regolate i tempi in base al vostro forno.
12. Opzione friggitrice ad aria: spennellate i tikki e disponeteli sulla griglia della friggitrice. Preriscaldate se necessario, poi cuocete a 180 °C (360 °F) per 8-10 minuti per lato, controllando e regolando i tempi.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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