Receita de aloo tikki

Por Swasthi's Recipes · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas até ficarem apenas cozidas, mas ainda firmes, não moles. Em uma panela de pressão, adicione água até cobri-las pela metade e cozinhe por 3 a 5 apitos, conforme o tamanho da panela. Em uma Instant Pot, cozinhe sob pressão por 7 a 8 minutos e deixe a pressão sair naturalmente.
2. Recheio opcional: frite os cajus em óleo em uma frigideira pequena até dourarem. Frite o gengibre e as pimentas verdes por 40 a 50 segundos. Reduza o fogo e misture a pimenta vermelha em pó, o garam masala, o sal e o chaat masala.
3. Adicione as ervilhas e cozinhe tampado em fogo baixo até ficarem macias, acrescentando de 3 a 4 colheres de sopa de água se a frigideira secar. Amasse-as delicadamente quando estiverem macias e desligue o fogo.
4. Esfarele o kasuri methi entre as palmas das mãos e misture-o com as folhas de coentro e o paneer esfarelado à mistura de ervilhas. Prove, ajuste o sal e reserve para esfriar.
5. Deixe as batatas cozidas esfriarem completamente, descasque-as e rale ou amasse até não restar caroços. Adicione os cajus, o gengibre, o garam masala, o chaat masala, o sal e a pimenta vermelha em pó.
6. Aqueça 1 colher de sopa de ghee em uma kadai até ficar bem quente e despeje sobre a pimenta vermelha em pó. Adicione as folhas de coentro e as pimentas verdes.
7. Quando as batatas estiverem frias, misture o amido de milho e o pão ralado, acrescentando mais de um ou de outro se necessário, até obter uma massa firme e que não grude.
8. Divida a massa em 6 porções iguais para os tikkis recheados ou 8 para os simples. Modele cada uma em uma bolinha lisa e mantenha coberta.
9. Para os tikkis simples, achate cada bolinha até formar um disco fino. Para os recheados, modele a massa em forma de xícara, coloque dentro 2 colheres de sopa do recheio de paneer com ervilha e feche pressionando as bordas. Disponha todos os tikkis em uma assadeira.
10. Aqueça de 4 a 6 colheres de sopa de óleo em uma frigideira média. Teste com um pedacinho de massa: ele deve chiar e subir sem dourar. Coloque os tikkis com cuidado e deixe-os sem mexer por pelo menos 2 a 3 minutos, até a base firmar. Vire e frite até ficarem dourados e crocantes dos dois lados. Escorra em uma grade; frite novamente para ficar mais crocante, se desejar.
11. Opção no forno: pincele os discos com óleo, coloque-os em uma grade untada sobre uma assadeira e asse a 200 °C (390 °F) por 18 a 20 minutos, até ficarem crocantes, virando após 10 a 12 minutos. Ajuste o tempo ao seu forno.
12. Opção air fryer: pincele os tikkis e coloque-os na grade da air fryer. Pré-aqueça se necessário e asse a 180 °C (360 °F) por 8 a 10 minutos por lado, verificando e ajustando conforme preciso.

Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.

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