印度土豆饼食谱 | 如何制作酥脆土豆饼 | 土豆饼

作者：Swasthi's Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 将土豆煮至刚熟但仍然紧实，不要煮烂。用高压锅时，加水没过一半土豆，按锅的大小压 3 到 5 声哨响。用 Instant Pot 时，压力烹饪 7 到 8 分钟，然后自然释压。
2. 可选馅料：在小锅中用油把腰果炸至金黄。炸姜和青辣椒 40 到 50 秒。转小火，加入红辣椒粉、印度香料粉、盐和 chaat masala。
3. 加入豌豆，盖上锅盖用小火煮至软嫩；如果锅太干，加 3 到 4 汤匙水。豌豆变软后，轻轻压成泥，然后关火。
4. 将干苘草叶（kasuri methi）在掌心搓碎，与香菜叶和碎帕尼尔一起拌入豌豆泥。尝味，按需调整盐量，放旁边晾凉。
5. 等煮好的土豆完全冷却后去皮，磨碎或压成泥，确保没有块状。加入腰果、姜、印度香料粉、chaat masala、盐和红辣椒粉。
6. 在 kadai 锅中把 1 汤匙印度酥油加热至非常热，然后淋在红辣椒粉上。加入香菜叶和青辣椒。
7. 土豆凉透后，加入玉米淀粉和面包糠，如果需要可再加一些，揉成紧实、不粘手的面团。
8. 将面团分成 6 等份（做馅饼）或 8 等份（做素饼）。每份搓成光滑的圆球，盖好备用。
9. 素饼：把每个圆球压成薄饼。馅饼：把面团捏成杯状，放入 2 汤匙帕尼尔豌豆馅，然后向内按压并把边缘收拢封口。全部做好后放入托盘。
10. 中等大小的锅中加入 4 到 6 汤匙油加热。用一小块面团测试：放入后应滋滋作响并浮到表面，但不变褐色。将饼轻轻放入油中，至少静置 2 到 3 分钟，等底部定型。翻面煎至两面金黄酥脆。捞到晾网上沥油；如果想更脆，可以再炸一次。
11. 烤箱做法：在饼上刷油，放在抹了油的烤网上，烤网架在烤盘上，以 200°C（390°F）烤 18 到 20 分钟至酥脆，10 到 12 分钟时翻面。根据烤箱情况调整时间。
12. 空气炸锅做法：在饼上刷油，放在空气炸锅的网架上。如需预热，先预热，然后以 180°C（360°F）每面炸 8 到 10 分钟，注意查看并按需调整时间。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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