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土豆酸甜沙拉 Food Fusion 斋月特别食谱
食材
- 去核枣子15–16
- 椰糖粉½ 杯
- 盐 ¼ 茶匙或适量
- Sonth（干姜粉）½ 茶匙
- 艾草籽¼ 茶匙
- 玉米淀粉1–2 茶匙
- 水 2 汤匙或按需
- Chaar maghaz（四种坚果）1 汤匙
- 新鲜香菜1 杯
- 薄荷（podina）1½ 杯
- Lehsan（大蒜）3 瓣
- 青辣椒（hari mirch）5–6
- Zeera（孜然）1 茶匙
- 黑盐½ 茶匙
- 面包1
- 罗望子酱（imli paste）½ 杯
- 水 ¼ 杯或按需
- 盐（namak）1 汤匙
- 土豆去皮，约 ½ 公斤
- 植物油
- 查特香料
- 酸奶
- 洋葱（pyaz）切碎
- 番茄（tamatar）去籽切碎
- 红辣椒碎（lal mirch）
- 脆片/papri
- 切碎的新鲜香菜
步骤
- 在平底锅中加入枣和1杯水，煮沸后加盖，中火煮至软烂（5-6分钟）。
- 关火，用手持搅拌棒打至顺滑。
- 加入磨碎的红糖、盐、干姜粉、阿江子和1杯水。中火煮沸后继续煮3-4分钟。
- 在碗中将玉米淀粉与2汤匙水调匀，然后倒入酱中，煮至浓稠。
- 加入甜瓜籽拌匀，放凉备用。
- 将香菜、薄荷叶、大蒜、青辣椒、孜然、黑盐、盐、一小片面包、罗望子酱和¼杯水放入搅拌机，打至顺滑。
- 在沸水中加入1汤匙盐，放入对半切开的土豆，中火煮至八成熟（5-6分钟）。沥干后放入碗中，盖好静置10分钟。
- 油炸：在炒锅中加热食用油，将煮好的土豆炸至金黄色。空气炸锅替代方法：以180°C空气炸6-8分钟。
- 在平整的台面上铺一张烘焙纸，放上一个炸好的土豆，再盖上另一张烘焙纸，用压饼器压扁。
- 在餐盘中依次摆放压扁的土豆、香料、绿色酱汁、打散的酸奶、甜酱、洋葱、番茄、香料、碎红辣椒、薄脆饼或papri，最后撒上新鲜香菜。
根据 Food Fusion 的视频整理，细节请看视频。
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