阿尔萨斯酸菜 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 300 分钟

食材

步骤

1. 将粗盐大量涂抹在猪肩肉上，盖好冷藏过夜。沥干冲洗后，在冷水中浸泡一小时。换水重复一次。沥干备用。
2. 将土豆削皮或修整成形，放入冷水中保存，待烹饪时再取出。
3. 在大锅中用油脂与杜松子、芫荽籽一起加热融化。加入猪肩肉、水、胡萝卜、韭葱、芹菜、插有丁香的洋葱、月桂叶和黑胡椒。不需要再加盐。
4. 煮沸后，不加盖，小火炖2个半小时。
5. 放入整根的莫尔托香肠和土豆，再煮30分钟。
6. 关火，不加盖让锅冷却至室温，然后放入冰箱冷藏。
7. 将生酸菜用温水浸泡约20分钟，必要时沥干；如想口味更温和，可重复浸泡。
8. 在荷兰锅中用油脂与杜松子一起加热融化。将切片洋葱和蒜末炒至香气四溢。
9. 加入一半酸菜拌匀，再将烟熏五花肉皮朝上放入，用剩余的酸菜盖住。
10. 倒入白葡萄酒，盖上锅盖煮沸，然后小火炖2个半小时。也可以放入150°C（300°F）的风扇烤箱中烹制。
11. 揭开锅盖，在炉灶上静置30分钟。取出五花肉，沥干酸菜，将肉和酸菜冷藏保存。
12. 第二天：撇去汤汁表面凝固的油脂，然后取出猪肩肉、香肠和土豆。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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