阿尔萨斯酸菜 #youtubeshorts #shorts #food #recipe #video #

作者：Bruno Albouze · 300 分钟

食材

步骤

1. 将粗盐大量涂抹在猪肩肉上，盖好后冷藏过夜。沥干、冲洗，再用冷水浸泡一小时，换水后重复一次。沥干后放在一旁备用。
2. 削土豆皮（或切成橄榄形），放入冷水中备用，直到使用。
3. 用丁香在去皮的整个洋葱上扎孔，做成丁香洋葱。
4. 大锅中用小火融化油脂，加入杜松子和芫荽籽。加入猪肩肉、水、胡萝卜、韭葱、芹菜、月桂叶、丁香洋葱和黑胡椒。不要再加盐。
5. 煮沸后转小火，不加盖慢炖2个半小时。
6. 加入整根的莫尔托香肠和土豆，再煮30分钟。
7. 关火，让锅在室温下放凉，然后冷藏。第二天撇去表面凝固的油脂。
8. 制作酸菜：将生酸菜放入温水中浸泡约20分钟；想要口感更温和可重复一次。沥干水分。
9. 在荷兰锅中用小火融化油脂并加入杜松子。炒香切片洋葱和蒜末。
10. 加入一半酸菜并搅拌均匀。将烟熏五花肉皮朝上放入，盖上剩余酸菜，倒入葡萄酒，盖上锅盖。
11. 煮沸后转小火炖2个半小时。也可以放入150°C/300°F的风扇烤箱中烹饪。
12. 揭开锅盖，在灶台上静置30分钟。取出五花肉，沥干酸菜多余的汤汁，将肉和酸菜冷藏。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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