Alternativa al discurso de la reina

De Jamie Oliver · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a su temperatura máxima. Extienda la paletilla de cerdo abierta en mariposa con la piel hacia abajo sobre una tabla y sazone bien con sal y pimienta, frotando la carne.
2. En una sartén grande a fuego medio, fría la cebolla picada en un buen chorro de aceite de oliva durante unos 10 minutos, hasta que esté blanda pero sin dorar.
3. Baje el fuego, añada los higaditos de pollo y la carne picada de cerdo, y deshaga la carne picada con una cuchara de madera. Incorpore los piñones, las pasas, la salvia y el perejil, sazone con sal y pimienta, y añada un chorrito de vino tinto o vino especiado. Remueva y retire del fuego.
4. Ponga el relleno en un bol y deje que se enfríe por completo.
5. Extienda el relleno frío por el centro del cerdo abierto. Enrolle bien y ate con 4 o 5 trozos de cuerda.
6. Rocíe la carne con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, y frote el condimento sobre la piel. Coloque las zanahorias a lo largo del centro de la bandeja de asar y ponga la carne encima.
7. Vierta una copa de vino tinto o vino especiado y una copa de agua en el fondo de la bandeja, y ase. Baje el horno inmediatamente a 180 °C/350 °F/gas 4 y cocine durante unas 3 1/2 a 4 horas, hasta que esté dorado.
8. Retire la piel y reserve. Corte la carne en lonchas y sirva con los trozos de corteza crujiente.

Resumido del vídeo de Jamie Oliver. Míralo para los detalles.

Más recetas con

CebollaZanahoriaCarne picada de cerdoPasaCerdoPiñónHígado de pollo