Alternative au discours de la reine | Questions-réponses de fêtes avec Gennaro Contaldo

Par Jamie Oliver · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à la température maximale. Poser l'épaule de porc désossée et ouverte côté peau vers le bas sur une planche, saler et poivrer généreusement, en massant l'assaisonnement dans la viande.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon finement coupé dans un bon filet d'huile d'olive pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse sans colorer.
3. Baisser le feu, ajouter les foies de poulet et la chair à saucisse de porc, et émietter la viande avec une cuillère en bois. Ajouter les pignons, les raisins secs, la sauge et le persil, saler et poivrer, puis verser un filet de vin rouge ou de vin chaud épicé. Remuer et retirer du feu.
4. Mettre la farce dans un bol et la laisser refroidir complètement.
5. Étaler la farce refroidie au centre de la viande ouverte. Rouler serré et ficeler avec 4 ou 5 morceaux de ficelle.
6. Arroser la viande d'huile d'olive, saler, poivrer et frotter l'assaisonnement sur la peau. Disposer les carottes au milieu du plat à rôtir et poser la viande dessus.
7. Verser un verre de vin rouge ou de vin chaud épicé et un verre d'eau dans le fond du plat, puis enfourner. Baisser immédiatement le four à 180 °C (350 °F, thermostat 4) et cuire environ 3 h 30 à 4 heures, jusqu'à belle couleur dorée.
8. Retirer la couenne et la réserver. Trancher le porc et servir avec les morceaux de couenne croustillante émiettés.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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