Alternativa al discorso della regina | Domande e risposte natalizie con Gennaro Contaldo

Di Jamie Oliver · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno alla massima temperatura. Disporre la spalla di maiale disossata e aperta con la pelle verso il basso su un tagliere, condire generosamente con sale e pepe, massaggiando il condimento nella carne.
2. In una padella capiente a fuoco medio, rosolare la cipolla tagliata a dadini in un bel filo d'olio extravergine per circa 10 minuti, finché diventa morbida senza colorirsi.
3. Abbassare la fiamma, aggiungere i fegatini di pollo e la carne macinata di maiale, sbriciolando la carne con un cucchiaio di legno. Unire i pinoli, l'uvetta, la salvia e il prezzemolo, salare e pepare, poi aggiungere un goccio di vino rosso o vino speziato. Mescolare e togliere dal fuoco.
4. Mettere il ripieno in una ciotola e lasciarlo raffreddare completamente.
5. Distribuire il ripieno raffreddato al centro della carne aperta. Arrotolare stretto e legare con 4 o 5 pezzi di spago.
6. Irrorare la carne con olio extravergine, salare, pepare e massaggiare il condimento sulla pelle. Disporre le carote al centro della teglia e appoggiarvi sopra la carne.
7. Versare sul fondo della teglia un bicchiere di vino rosso o vino speziato e un bicchiere d'acqua, poi infornare. Abbassare subito il forno a 180°C (350°F, gas 4) e cuocere per circa 3 ore e mezza - 4 ore, finché non diventa ben dorato.
8. Togliere la cotenna e metterla da parte. Affettare il maiale e servire con la cotenna croccante spezzettata.

Riassunto dal video di Jamie Oliver. Guardalo per tutti i dettagli.

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