Alu Chi Bhaji (curry de hojas de colocasia de Maharashtra)

De Ministry of Curry · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoje los cacahuetes, el chana dal y las lascas de coco en 1 taza de agua caliente durante 20 minutos.
2. Lave las hojas de colocasia y séquelas con unos toques de papel. Corte los tallos y reserve 6 para el curry.
3. Retire las venas gruesas del envés de cada hoja. Apile 4 hojas, enróllelas bien y córtelas en tiras finas; repita con el resto de las hojas.
4. Pele los tallos reservados, córtelos en rodajas finas y luego en dados pequeños.
5. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Añada las hojas, los tallos y el chile verde y saltee hasta que las hojas se marchiten y reduzcan.
6. Añada la mitad de la sal, tape y cocine a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
7. Añada la mitad de las 3½ tazas de agua caliente y mezcle bien. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos, y después bata con unas varillas.
8. Escurra los cacahuetes, el chana dal y el coco remojados y añádalos a la cacerola. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
9. Destape y deje que hierva. Compruebe que el chana dal está cocido: debe romperse con facilidad al apretarlo entre los dedos.
10. Añada el polvo de cilantro y la sal restante.
11. Mezcle el tamarindo, el jaggery y el besan con ½ taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Añádala a la cacerola y bata hasta que quede lisa.
12. Añada el agua caliente restante para aligerar el curry. Cocine a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a hervir suavemente.
13. Para el tadka, caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio y añada las semillas de mostaza. Cuando salten, baje el fuego y añada el hing y el ajo. Agregue las hojas de curry, la cúrcuma y el chile en polvo y cocine unos 1 minuto, hasta que el ajo esté dorado y aromático. Apague el fuego.
14. Vierta el tadka sobre el curry y mezcle bien. Cocine sin tapar a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que burbujee con fuerza. Apague el fuego.

Resumido del vídeo de Ministry of Curry. Míralo para los detalles.

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