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Alu Chi Bhaji (curry de feuilles de colocase du Maharashtra)
Ingrédients
- Colocase8
- Tiges de colocase6
- Piment1
- Huile5 c. à c.
- Graines de coriandre · poudre1 c. à s.
- Sel3 c. à c.
- Lentilles de chana2 c. à s.
- Cacahuète2 c. à s.
- Noix de coco · émincé finement2 c. à s.
- Tamarin3 c. à s.
- Jaggery3 c. à s.
- Farine de pois chiches3 c. à s.
- Graine de moutarde1 c. à c.
- Ase fétide0,13 c. à c.
- Ail4
- Curry20
- Curcuma¼ c. à c.
- Poudre de chili1 c. à c.
Étapes
- Faites tremper les cacahuètes, le chana dal et les tranches de noix de coco dans 1 tasse d'eau chaude pendant 20 minutes.
- Rincez les feuilles de colocasia et tamponnez-les. Coupez les tiges et réservez-en 6 pour le curry.
- Retirez les grosses nervures au dos de chaque feuille. Empilez 4 feuilles, roulez-les serrées et coupez-les finement ; recommencez avec le reste.
- Épluchez les tiges réservées, puis coupez-les finement et en petits dés.
- Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez les feuilles, les tiges et le piment vert et faites sauter jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et rétrécissent.
- Ajoutez la moitié du sel, couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.
- Ajoutez la moitié des 3½ tasses d'eau chaude et mélangez. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen-doux, puis fouettez.
- Égouttez les cacahuètes, le chana dal et la noix de coco trempés, puis ajoutez-les à la casserole. Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen-doux.
- Découvrez et portez à ébullition. Vérifiez que le chana dal est cuit : un morceau doit s'écraser facilement entre les doigts.
- Ajoutez la poudre de coriandre et le sel restant.
- Mélangez le tamarin, le jaggery et le besan avec ½ tasse d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez-la à la casserole et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Ajoutez le reste d'eau chaude pour détendre le curry. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à un léger frémissement.
- Pour le tadka, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle à feu moyen et ajoutez les graines de moutarde. Quand elles éclatent, baissez le feu et ajoutez le hing et l'ail. Ajoutez les feuilles de curry, le curcuma et le piment en poudre et faites cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé. Éteignez le feu.
- Versez le tadka dans le curry et mélangez. Faites cuire à découvert à feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le curry bouillonne vivement. Éteignez le feu.
Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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