Alu Chi Bhaji (curry di foglie di colocasia del Maharashtra)

Name: Alu Chi Bhaji (curry di foglie di colocasia del Maharashtra)
Total time: 60 min
Ingredients: 8 Colocasia; 6 Gambi di colocasia; 1 Peperoncino; 5 cucchiaini Olio; 1 cucchiaio Semi di coriandolo, polvere; 3 cucchiaini Sale; 2 cucchiai Lenticchie di chana; 2 cucchiai Arachide; 2 cucchiai Cocco, affettato sottilmente; 3 cucchiai Tamarindo; 3 cucchiai Jaggery; 3 cucchiai Farina di ceci; 1 cucchiaino Seme di senape; 0,13 cucchiaini Asafetida; 4 Aglio; 20 Curry; ¼ cucchiaini Curcuma; 1 cucchiaino Peperoncino in polvere

Di Ministry of Curry · 60 min

Ingredienti

Colocasia8
Gambi di colocasia6
Peperoncino1
Olio5 cucchiaini
Semi di coriandolo · polvere1 cucchiaio
Sale3 cucchiaini
Lenticchie di chana2 cucchiai
Arachide2 cucchiai
Cocco · affettato sottilmente2 cucchiai
Tamarindo3 cucchiai
Jaggery3 cucchiai
Farina di ceci3 cucchiai
Seme di senape1 cucchiaino
Asafetida0,13 cucchiaini
Aglio4
Curry20
Curcuma¼ cucchiaini
Peperoncino in polvere1 cucchiaino

Preparazione

Ammollate le arachidi, il chana dal e le fettine di cocco in 1 tazza di acqua calda per 20 minuti.
Sciacquate le foglie di colocasia e asciugatele tamponando. Tagliate via i gambi e metterne da parte 6 per il curry.
Eliminate le nervature spesse sul retro di ogni foglia. Impilate 4 foglie, arrotolatele strette e affettatele sottilmente; ripetete con le restanti.
Sbucciate i gambi tenuti da parte, poi affettateli sottilmente e tagliateli a dadini piccoli.
Scaldate 2 cucchiaini di olio in un pentolino medio a fuoco medio. Aggiungete le foglie, i gambi e il peperoncino verde e saltate finché le foglie non appassiscono e si restringono.
Aggiungete metà del sale, coprite e cuocete a fuoco medio per 2-3 minuti.
Aggiungete metà delle 3½ tazze di acqua calda e mescolate bene. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 10 minuti, poi frullate con la frusta.
Scolate le arachidi, il chana dal e il cocco ammollati e aggiungeteli in padella. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 5 minuti.
Scoperchiate e portate a ebollizione. Controllate che il chana dal sia cotto: un pezzetto deve sbriciolarsi facilmente schiacciandolo tra le dita.
Aggiungete la polvere di coriandolo e il sale rimasto.
In una ciotola piccola, mescolate il tamarindo, il jaggery e il besan con ½ tazza di acqua fino a ottenere un composto liscio. Aggiungetelo in padella e mescolate con la frusta fino a renderlo liscio.
Aggiungete l'acqua calda rimasta per diluire il curry. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non raggiunge un leggero bollore.
Per il tadka, scaldate 1 cucchiaio di olio in un padellino a fuoco medio e aggiungete i semi di senape. Quando scoppiettano, abbassate la fiamma e aggiungete l'hing e l'aglio. Unite le foglie di curry, la curcuma e il peperoncino in polvere e cuocete per circa 1 minuto, finché l'aglio non diventa dorato e aromatico. Spegnete il fuoco.
Versate il tadka nel curry e mescolate bene. Cuocete senza coperchio a fuoco medio per 2-3 minuti, finché il curry non bolle vivacemente. Spegnete il fuoco.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

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