Empty My Fridge
Alu Chi Bhaji (curry maharashtriano de folhas de colocásia)
Ingredientes
- Colocásia8
- Talos de colocásia6
- Chili pepper1
- Óleo5 colheres de chá
- Coriander seed · pó1 colher de sopa
- Salt3 colheres de chá
- Chana dal2 colheres de sopa
- Peanut2 colheres de sopa
- Coconut · cortado em fatias finas2 colheres de sopa
- Tamarindo3 colheres de sopa
- Jaggery3 colheres de sopa
- Chickpea flour3 colheres de sopa
- Mustard seed1 colher de chá
- Asafoetida0,13 colher de chá
- Garlic4
- Curry20
- Cúrcuma¼ colher de chá
- Chili powder1 colher de chá
Modo de preparo
- Deixe os amendoins, o chana dal e as lascas de coco de molho em 1 xícara de água quente por 20 minutos.
- Lave as folhas de colocásia e seque-as com um pano. Corte os talos e reserve 6 para o curry.
- Retire as nervuras grossas da parte de trás de cada folha. Empilhe 4 folhas, enrole bem e corte em tiras finas; repita com as folhas restantes.
- Descasque os talos reservados, corte em fatias finas e depois em cubinhos.
- Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma panela média em fogo médio. Acrescente as folhas, os talos e a pimenta verde e refogue até as folhas murcharem e diminuírem.
- Adicione metade do sal, tampe e cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos.
- Adicione metade das 3½ xícaras de água quente e misture bem. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos, depois bata com um batedor.
- Escorra os amendoins, o chana dal e o coco de molho e adicione à panela. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos.
- Destampe e deixe ferver. Verifique se o chana dal está cozido: um pedaço deve se quebrar facilmente ao ser pressionado entre os dedos.
- Adicione o pó de coentro e o sal restante.
- Misture o tamarindo, o jaggery e o besan com ½ xícara de água até ficar homogêneo. Adicione à panela e bata com o batedor até ficar liso.
- Adicione a água quente restante para afinar o curry. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até começar a ferver em fervura leve.
- Para o tadka, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio e adicione as sementes de mostarda. Quando estalarem, abaixe o fogo e adicione o hing e o alho. Acrescente as folhas de curry, a cúrcuma e a pimenta em pó e cozinhe por cerca de 1 minuto, até o alho ficar dourado e aromático. Desligue o fogo.
- Despeje o tadka no curry e misture bem. Cozinhe sem tampar em fogo médio por 2 a 3 minutos, até borbulhar intensamente. Desligue o fogo.
Resumido do vídeo de Ministry of Curry. Assista para ver os detalhes.
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