Alu Chi Bhaji（马哈拉施特拉风味芋叶咖喱）

作者：Ministry of Curry · 60 分钟

食材

步骤

1. 将花生、鹰嘴豆瓣（chana dal）和椰子片用1杯热水浸泡20分钟。
2. 冲洗芋叶并拍干。切掉叶柄，留出6根备用于做咖喱。
3. 剥去每片叶子背面粗硬的叶脉。将4片叶子叠放紧卷，切成细丝；其余叶子同样处理。
4. 手工剥去预留的芋头茎皮，切成薄片再切小丁。
5. 中火加热中号汤锅中的2茶匙油，放入芋叶、芋茎和青辣椒翻炒，直至叶子变软缩小。
6. 加入一半的盐，盖上锅盖，中火焖煮2至3分钟。
7. 加入一半的3½杯热水拌匀，盖上锅盖，中小火煮10分钟，然后用打蛋器搅匀。
8. 将泡软的花生、鹰嘴豆瓣和椰子沥干后放入锅中，盖上锅盖，中小火煮5分钟。
9. 揭盖煮沸。用手指捏压一小块鹰嘴豆瓣检查是否煮熟：应能轻松捏碎。
10. 加入香菜粉和剩余的盐。
11. 将罗望子、棕榈糖和鹰嘴豆粉加入½杯水中调至顺滑，倒入锅中并搅打至顺滑。
12. 加入剩余的热水稀释咖喱，中火加热，不时搅拌，直到微微沸腾。
13. 制作淋油香料：中火将1大勺油加热至小锅中，放入芥末籽。待其爆裂后转小火，加入阿魏粉和蒜末。再放入咖喱叶、姜黄和红辣椒粉，炒约1分钟，直至蒜末变金黄并散发香气。关火。
14. 将淋油香料倒入咖喱中拌匀。不盖盖，中火煮2至3分钟，直至咖喱剧烈冒泡。关火。

根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。

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