Biscuits amaretti — comment faire des amaretti aux amandes

Par Vincenzo's Plate · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Séparez les 5 blancs d'œufs des jaunes, dans un saladier moyen, puis fouettez-les bien.
2. Quand les blancs sont bien mousseux, ajoutez l'extrait d'amande et fouettez doucement à nouveau pour bien l'incorporer.
3. Dans un autre bol, mélangez la poudre d'amande et le sucre en poudre jusqu'à ce que le sucre ne soit plus visible.
4. Versez les blancs battus sur les ingrédients secs et mélangez avec une grande cuillère.
5. Une fois que la pâte commence à se lier, travaillez tout à la main dans le grand saladier pour bien mélanger.
6. Ne formez pas de boule ; pressez la pâte entre vos mains. Si elle est trop humide et collante, ajoutez un peu de poudre d'amande.
7. Laissez reposer la pâte une heure, ou une nuit au réfrigérateur.
8. Au moment de façonner, lavez-vous les mains et préchauffez le four à 180 °C (356 °F). Tapissez une grande plaque plate de papier cuisson.
9. Prélevez une cuillère à café bombée de pâte et roulez-la dans la paume pour former une boule. Si vos mains collent, trempez un doigt dans de l'eau et étalez-la sur vos paumes.
10. Déposez chaque boule dans un bol de sucre glace, enrobez-la, puis posez-la sur la plaque en laissant de l'espace entre elles.
11. Quand la plaque est pleine, aplatissez la paume de la main et appuyez doucement sur chaque boule pour aplatir le dessus ; cela crée des craquelures.
12. Saupoudrez encore de sucre glace et enfournez environ 15 minutes, en vérifiant après 12 minutes car les fours varient.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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