Biscotti amaretti — come fare gli amaretti alle mandorle

Di Vincenzo's Plate · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Separa i 5 albumi dai tuorli in una ciotola media e sbattili bene.
2. Quando gli albumi sono ben schiumosi, aggiungi l'essenza di mandorla e sbatti di nuovo delicatamente per amalgamarla.
3. In una ciotola a parte, mescola la farina di mandorle e lo zucchero semolato finché lo zucchero non scompare.
4. Versa il composto di albumi sugli ingredienti secchi e mescola con un cucchiaio grande.
5. Quando inizia a compattarsi, usa le mani per amalgamare bene tutto nella ciotola grande.
6. Non formare una palla; comprimi l'impasto con le mani. Se è troppo umido e appiccicoso, aggiungi un po' di farina di mandorle.
7. Lascia riposare l'impasto per un'ora, oppure per una notte in frigorifero.
8. Quando è il momento di modellare, lavati le mani e preriscalda il forno a 180 °C (356 °F). Ricopri una teglia piatta con carta da forno.
9. Prendi un cucchiaino colmo di impasto e fallo rotolare nel palmo fino a ottenere una palla. Se le mani si appiccicano, bagna un dito nell'acqua e spalmala sui palmi.
10. Adagia ogni palla in una ciotola di zucchero a velo, rotolala per ricoprirla e posala sulla teglia, lasciando spazio tra una e l'altra.
11. Quando la teglia è piena, appiattisci la mano e premi delicatamente ogni palla per schiacciarne la superficie; si formeranno delle crepe.
12. Spolvera di nuovo con zucchero a velo e inforna per circa 15 minuti, controllando dopo 12 minuti perché i forni variano.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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