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Stufato di manzo con zucca butternut
Ingredienti
- Olio per friggere
- Punta di spalla disossata · tagliata a pezzi da 4 cm1 ½ kg
- Sale
- Pepe nero
- Cipolle · tritato finemente1
- Carota · tritato3
- Aglio · tritato3
- Pasta di pomodoro45 ml
- Vino rosso500 ml
- Brodo di manzo1 l
- Farina60 ml
- Burro · ammorbidito60 ml
- Zucca butternut1
- Timo10 ml
- Santoreggia estiva5 ml
- Dragoncello5 ml
Preparazione
- Scaldare l'olio in una grande casseruola di ghisa a fuoco alto.
- Salare e pepare la carne di manzo.
- Se necessario in più riprese, rosolare la carne. Trasferirla su un piatto una volta dorata.
- Abbassare il fuoco. Aggiungere cipolla, carote e aglio nella casseruola e cuocere finché le cipolle diventano traslucide.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per circa 1 minuto.
- Versare il vino, portare a ebollizione a fuoco medio e ridurre il liquido della metà.
- Aggiungere la carne e il brodo, portando a un leggero sobbollire.
- Coprire e far sobbollire per circa 2 ore.
- Nel frattempo, schiacciare insieme farina e burro fino a ottenere una pasta (beurre manié).
- Incorporare il beurre manié alla salsa per addensarla, poi aggiungere la zucca butternut, il timo, la santoreggia e il dragoncello.
- Coprire e continuare a sobbollire per circa 30 minuti, finché la zucca è tenera.
Riassunto dal video di Glen & Friends Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.
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