Fantastico udon di manzo Nikutama Udon

Di Seonkyoung Longest · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocete le uova sottovuoto a 145 °F (63 °C) per 1 ora, poi immergetele in un bagno di acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
2. Se preparate da zero i fiocchi di tempura, scaldate l'olio per friggere a 375 °F (190 °C).
3. In una ciotola, mescolate la farina per tempura con l'acqua.
4. Versate con cautela 2–3 cucchiai di pastella alla volta nell'olio caldo, muovendo il cucchiaio in cerchio.
5. Friggete ogni porzione per circa 1 minuto, finché non diventa dorata e croccante, poi scolatela con una schiumarola e asciugatela su carta assorbente.
6. Ripetete con la pastella rimanente, friggendo poche quantità alla volta in una pentola capiente.
7. Mescolate la carne di manzo con salsa di soia, zucchero, mirin e sake.
8. Scaldate l'olio con la cipolla affettata in una padella a fuoco medio e fatela soffriggere finché diventa traslucida, circa 2–3 minuti.
9. Aggiungete la carne condita e cuocetela finché è cotta a metà, 2–3 minuti.
10. Versate il dashi e fate sobbollire per 4–6 minuti, finché la carne è cotta e la cipolla morbida. Togliete dal fuoco.
11. Cuocete gli udon secondo le istruzioni della confezione, poi sciacquateli in acqua fredda per 10 secondi e in acqua calda per 10 secondi. Portate a ebollizione 4 tazze d'acqua per il brodo.
12. Versate il tsuyu in una ciotola da portata con 2 tazze di acqua bollente, seguendo il rapporto indicato sulla bottiglia (l'autore usava 1 parte di tsuyu e 6 parti di acqua).
13. Aggiungete gli udon, poi guarnite con il manzo, i fiocchi di tempura, le cipollotti e l'uovo rotto sopra.
14. Spolverizzate con shichimi a piacere.

Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipolleUovoCipollottoManzoNoodles Udon