超棒的牛肉乌冬 肉玉乌冬

作者：Seonkyoung Longest · 30 分钟

食材

步骤

1. 将鸡蛋用 145°F（63°C）低温慢煮 1 小时，然后放入冰水中冷却，停止加热。
2. 若自制天妇罗碎，将炸油加热至 375°F（190°C）。
3. 在碗中将天妇罗粉与水混合。
4. 每次将 2–3 汤匙面糊倒入热油中，同时画圈搅动。
5. 每批炸约 1 分钟至金黄酥脆，用漏勺捞出，放在厨房纸上沥油。
6. 用大锅分少量多次炸完剩余面糊。
7. 将牛肉与生抽、糖、味醂和清酒拌匀。
8. 中火加热平底锅，加入油和洋葱片，炒约 2–3 分钟至半透明。
9. 加入牛肉混合物，炒约 2–3 分钟至半熟。
10. 倒入高汤，小火煮 4–6 分钟，直到牛肉全熟、洋葱变软。离火备用。
11. 按包装说明煮乌冬面，然后用冷水冲洗 10 秒，再用热水冲 10 秒。另烧开 4 杯水用于汤底。
12. 将面汁（tsuyu）放入碗中，加入 2 杯开水，比例按瓶身说明调配（作者用的是 1 份面汁兑 6 份水）。
13. 放入乌冬面，再铺上甜味牛肉、天妇罗碎和葱花，最后在面上打入鸡蛋。
14. 喜欢的话可撒上七味辣椒粉。

根据 Seonkyoung Longest 的视频整理，细节请看视频。

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