Recette incroyable du gâteau Forêt-Noire

Par Preppy Kitchen · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez deux moules ronds de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure chimique et le sel.
3. Dans un saladier moyen, fouettez la poudre de cacao et l'expresso en poudre avec l'eau bouillante jusqu'à dissolution complète. Incorporez le lait, la crème aigre et l'huile, puis les œufs et la vanille.
4. Versez le mélange au cacao sur les ingrédients secs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse ; elle sera très fluide. Répartissez-la dans les moules.
5. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme sous la pression du doigt et que les bords se détachent du moule.
6. Laissez refroidir 20 minutes dans les moules sur une grille, puis démoulez sur la grille, papier vers le bas, et laissez refroidir complètement.
7. Dans un bol, mélangez les cerises, le sucre et le kirsch, couvrez et laissez macérer 30 à 60 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez le sirop et ajoutez de l'eau froide ou du kirsch pour obtenir 160 ml si besoin.
8. Battez la crème froide avec le sucre glace à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 1 minute), puis à vitesse moyennement rapide jusqu'à obtenir des pics mous (environ 2 minutes).
9. Versez le kirsch en filet et battez 30 secondes à 1 minute jusqu'à obtenir des pics fermes. Réservez 1 tasse de crème dans une poche à douille avec une douille fermée et mettez au frais.
10. Retirez le papier et coupez chaque génoise en deux horizontalement pour obtenir quatre fines couches. Réservez une moitié inférieure pour le dessus.
11. Posez une moitié inférieure côté coupe vers le haut sur un plat, imbibez de 3 à 4 cuillères à soupe de sirop, étalez environ 180 ml de crème et disposez un tiers des cerises. Répétez pour les deux couches suivantes.
12. Posez la couche réservée côté coupe vers le bas et appuyez légèrement pour niveler.
13. Étalez le reste de crème sur le dessus et les côtés en couche régulière. Décorez de copeaux de chocolat ou de sprinkles si désiré ; pour une coulure, mettez au frais 30 minutes, puis dressez la ganache autour du bord supérieur.
14. Dressez la crème réservée sur le dessus, décorez de cerises fraîches et gardez au réfrigérateur jusqu'au service.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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